若骑手撞人后不赔偿且更换手机号，您可以通过以下途径尝试联系他并解决问题：
通过外卖平台联系骑手：
- 骑手通常是在外卖平台（如美团、饿了么等）注册并接单的，这些平台会记录骑手的个人信息和联系方式（尽管手机号可能更换，但平台可能有其他联系方式或内部沟通渠道）。
- 您可以通过外卖平台的客服或投诉渠道，提供骑手的订单号、事故发生的时间地点等信息，请求平台协助联系骑手并处理赔偿事宜。
报警并寻求警方协助：
- 如果骑手的行为构成了交通事故且您或他人受伤，您应立即报警。警方会记录事故情况，并尝试联系骑手。
- 警方有权根据事故情况要求骑手到案接受调查，并可能通过其他方式（如骑手的身份证信息、住址等）联系到他。
通过法律途径解决：
- 如果骑手拒绝赔偿且无法联系，您可以考虑通过法律途径解决。这包括向法院提起民事诉讼，要求骑手赔偿您的损失。
- 在提起诉讼前，您需要收集相关证据，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明骑手的过错和您的损失。
- 法院在受理案件后，会通过公告送达等方式通知骑手应诉，并在缺席判决的情况下依法作出裁决。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：无论采取哪种方式联系骑手或解决问题，都应尽可能保留相关证据，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：时间拖得越久，可能越难联系到骑手或收集到有效证据。因此，您应尽快采取行动，保护自己的合法权益。
- 理性沟通：在尝试联系骑手或与其沟通时，应保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言行，以免激化矛盾或影响问题的解决。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。