针对您提出的“工地用75岁老人，死一人，监理怎么处理”的问题，这确实是一个涉及工程安全管理和法律责任的严肃话题。以下是我根据相关法规和类似案例，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，工地使用75岁老人本身就可能存在安全隐患和违规行为。根据劳动法和相关安全规定，工地作业通常对年龄、身体状况等有一定要求，以确保工人的安全和健康。使用高龄老人可能违反了这些规定，增加了事故发生的风险。
当工地发生死亡事故时，监理作为工程安全管理的直接责任人，其处理方式和责任承担将受到严格审视。根据《建设工程安全生产管理条例》及相关法规，监理在事故中的责任主要包括但不限于：
未履行监理职责：如未督促施工单位落实安全生产工作，未及时消除生产安全事故隐患，或未认真审核涉及危险作业的具体施工方案等。
失管失察：对施工现场存在的安全生产事故隐患未能及时发现或采取有效措施予以消除。
在您提到的案例中，若监理存在上述未履行监理职责或失管失察的行为，且这些行为与事故的发生有直接关联，那么监理将可能面临行政处罚，如停止注册监理工程师执业、罚款等。具体处罚力度将依据事故的性质、后果以及监理的过错程度等因素综合确定。
针对您提出的问题，监理应如何处理：
立即报告：事故发生后，监理应立即向相关部门报告，并配合事故调查工作，如实提供事故情况。
接受调查：监理需接受政府或相关部门的事故调查，如实陈述事实，提供相关证据和资料。
承担责任：若监理在事故中存在过错，应依法承担相应的行政责任或民事责任。这可能包括接受行政处罚、赔偿损失等。
整改措施：监理应督促施工单位立即采取整改措施，消除事故隐患，防止类似事故再次发生。
加强监管：在未来的工作中，监理应加强对施工现场的安全监管，确保施工单位严格遵守安全生产法规和标准。
最后，我想强调的是，工程安全管理是一项严肃而重要的工作。监理作为工程安全管理的关键环节，必须时刻保持警惕，严格履行职责，确保工程安全。同时，施工单位也应加强安全管理，提高工人的安全意识和操作技能，共同营造一个安全、和谐的施工环境。