结论：农地转让后签合同的人去世，其妻子能否要回土地，需分情况讨论，主要取决于转让合同的效力以及妻子主张权利的法律依据。以下分情况具体说明：

1. 若转让合同合法有效且已履行完毕
   根据《民法典》合同编及农村土地承包法相关规定，若转让合同主体适格（如转让方为承包方且经发包方同意）、内容合法（未违反法律强制性规定或公序良俗）、意思表示真实（无欺诈、胁迫等情形），且合同已实际履行（如受让方已支付对价、实际占有土地），则合同自成立时生效，对双方具有法律约束力。此时，即使转让方去世，其妻子作为继承人无权单方主张撤销或解除合同，土地使用权已依法转移至受让方，妻子不能要求“要回”土地。但若妻子作为继承人继承了转让方在合同中的债权（如未支付的转让款），可依法向受让方主张权利。

2. 若转让合同存在无效或可撤销情形

   • 无效情形：若转让合同违反法律强制性规定（如未经发包方同意擅自转让、转让期限超过承包期剩余期限）、损害社会公共利益（如转让后改变土地农业用途），或转让方无权处分（如非承包方本人签字、未取得其他家庭成员同意），则合同自始无效。此时，妻子作为法定继承人或利害关系人，可依据《民法典》第154条、第157条等规定，主张合同无效并要求受让方返还土地。
     
   • 可撤销情形：若转让方因受欺诈、胁迫、重大误解或显失公平等情形签订合同，且在法定期限内（如知道撤销事由之日起1年内）未行使撤销权，合同仍有效；但若转让方已去世，妻子作为继承人若能证明转让方生前存在可撤销事由（如受让方隐瞒土地瑕疵、胁迫签字等），可依据《民法典》第151-152条代位主张撤销合同，要求返还土地。但需注意，撤销权行使需满足严格条件，且需通过诉讼或仲裁程序确认。

3. 若转让合同部分有效或存在其他特殊情形

   • 部分有效：若合同部分条款无效（如转让期限违法），但其他条款合法有效，可能仅无效部分不产生效力，其余部分仍需履行。此时妻子能否要回土地需结合具体条款分析。
     
   • 家庭承包特殊性：若土地为家庭承包方式取得，承包方为“户”而非个人，转让需经家庭成员共同同意。若转让方未经其他家庭成员同意擅自转让，妻子作为家庭成员可主张转让无效；但若其他家庭成员事后追认或已实际履行，则合同可能有效。
     
   • 继承与土地权益分离：农村土地承包经营权不属于个人遗产，不能继承；但土地上的收益（如转让款）或因合同产生的债权可继承。妻子若主张“要回”土地，需明确其请求权基础是合同无效/撤销，而非继承。

建议：妻子需先审查转让合同的效力（如是否经发包方同意、是否违反法律强制性规定、是否存在欺诈/胁迫等），再结合自身身份（是否为家庭成员、是否参与合同签订）及合同履行情况（是否支付对价、是否实际占有土地），选择合适法律路径（如确认合同无效、撤销合同或主张债权）。若涉及复杂法律问题，建议携带合同文本及相关证据，向我进一步咨询具体操作方案。