面对用人单位合同苛刻的情况，劳动者可采取以下措施维护自身权益：

1. 仔细审查合同条款，明确自身权益
   首先，劳动者应逐条审阅劳动合同内容，重点关注工资、工时、休息休假、社会保险、劳动保护等核心条款。若发现条款存在以下问题，需警惕其合法性：

   • 显失公平：如约定“试用期工资低于法定标准”“加班无补偿”等；
     
   • 排除劳动者权利：如“放弃社保缴纳”“放弃经济补偿”等；
     
   • 违反强制性规定：如“女职工孕期可辞退”“工伤自理”等。
     若条款违反《劳动合同法》《劳动法》等法律法规，劳动者有权要求用人单位修改或删除。

2. 与用人单位协商修改合同
   若发现合同条款苛刻，劳动者可主动与用人单位沟通，提出合理修改建议。例如：

   • 要求明确工资结构（基本工资+绩效工资）、支付时间及方式；
     
   • 协商调整试用期期限（最长不得超过6个月）；
     
   • 补充社会保险缴纳条款，确保符合法定标准。
     协商时需保留书面记录（如邮件、聊天记录），以备后续维权使用。

3. 向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁
   若用人单位拒绝修改合同或强制要求签订不合法条款，劳动者可采取以下途径：

   • 投诉举报：向当地劳动监察大队反映情况，要求查处用人单位违法行为；
     
   • 申请仲裁：若已签订合同且发生纠纷（如拖欠工资、未缴社保），可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张合同无效或部分条款无效，并要求赔偿损失。
     注意时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

4. 拒绝签订不合法合同，并保留证据
   若用人单位以不签合同为由威胁劳动者（如不录用、辞退），劳动者应明确拒绝签订违法条款，并保留相关证据（如录音、录像、书面通知等）。根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过1个月未签订书面合同的，需支付双倍工资；满1年未签的，视为已订立无固定期限劳动合同。

5. 寻求法律援助或委托律师介入
   若争议复杂或涉及金额较大，劳动者可委托律师协助处理。律师可帮助分析合同效力、收集证据、参与谈判或代理诉讼，最大限度维护劳动者权益。

总结：面对苛刻合同，劳动者应先审查条款合法性，通过协商、投诉、仲裁等途径维权，必要时寻求法律帮助。切勿因担心失业而被迫接受违法条款，法律始终是劳动者权益的坚实保障。如有具体问题，可直接向我咨询。