事业单位购买物品并非在所有情况下都必须要有购销合同，但大多数情况下建议签订购销合同以明确双方权利义务，减少纠纷风险。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
一般规定：
- 在法律法规层面，并没有明确规定事业单位购买物品必须签订购销合同。然而，根据《中华人民共和国民法典》中关于合同订立和履行的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，对于明确双方的权利义务、保障交易安全具有重要意义。
特殊规定：
- 对于某些特定类型的物品或特定金额的采购，可能存在相关的行政法规或部门规章要求必须签订书面合同。例如，政府采购法就规定了政府采购应当采用书面合同的形式。事业单位作为政府采购的主体之一，在采购过程中需遵守这些特殊规定。
二、实际操作层面
建议签订合同的情况：
- 金额较大或物品重要：当采购金额较大或所购物品对事业单位的运营具有重要影响时，建议签订购销合同以明确双方的权利义务，确保交易的安全和顺利进行。
- 需要明确质量标准、交货时间等条款：如果采购的物品需要明确的质量标准、交货时间、售后服务等条款，签订购销合同可以确保这些条款得到明确和履行。
可不签订合同的情况：
- 小额采购或日常办公用品：对于小额采购或日常办公用品的采购，如果双方对物品的质量、价格等条款没有争议，且交易过程简单快捷，可能不需要签订正式的购销合同。但即便如此，也建议保留相关的采购凭证和记录，以备不时之需。
- 紧急采购或特殊情况：在紧急情况下或特殊情况下，如自然灾害、突发事件等，事业单位可能需要迅速采购物资以应对紧急情况。在这种情况下，可能无法及时签订正式的购销合同，但事后仍应尽快补签合同或完善相关手续。
三、法律风险与防范
未签订合同的风险：
- 如果事业单位在采购过程中未签订购销合同，一旦发生纠纷，可能面临举证困难、责任难以划分等问题。这可能导致事业单位在纠纷解决中处于不利地位，甚至遭受经济损失。
风险防范措施：
- 完善采购制度：事业单位应建立健全采购制度，明确采购流程、审批权限、合同签订等要求，确保采购活动的规范化和合法化。
- 加强合同管理：对于需要签订购销合同的采购活动，事业单位应加强合同管理，确保合同的签订、履行、变更和解除等环节都符合法律法规和内部制度的要求。
- 保留相关证据：无论是否签订购销合同，事业单位都应保留相关的采购凭证、记录、沟通记录等证据，以备不时之需。
总结来说，虽然法律法规并未明确规定事业单位购买物品必须签订购销合同，但考虑到交易安全、纠纷防范等因素，建议事业单位在采购过程中尽可能签订购销合同。如果在实际操作中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。