结论：牛肚中铝残留超标是否够立案，需结合具体超标程度、造成的后果以及相关法律法规来判断。若超标严重，且造成了人体健康损害等后果，通常够立案；若超标轻微，未造成明显后果，则可能不够立案。以下从不同角度详细分析：

一、从产品质量与食品安全法规角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品中不得添加非食品原料，且食品添加剂的使用应符合国家规定的范围和限量。铝作为一种食品添加剂，在部分食品中虽有使用，但必须严格控制在国家规定的限量范围内。若牛肚中铝残留超标，即违反了食品安全法的相关规定，属于违法行为。

• 立案可能性：若铝残留超标严重，且经检测确认，同时造成了人体健康损害等后果，那么该行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，此时够立案。
• 法律后果：根据刑法相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

二、从侵权损害角度

若消费者因食用铝残留超标的牛肚而遭受健康损害，如出现铝中毒症状等，那么消费者有权向生产者或销售者主张侵权损害赔偿。

• 立案可能性：在此情况下，消费者可以向法院提起民事诉讼，要求生产者或销售者承担侵权责任。若证据充分，法院通常会受理并立案。
• 赔偿范围：根据侵权责任法的相关规定，赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

三、从行政处罚角度

即使铝残留超标未造成人体健康损害等严重后果，但违反了食品安全法的相关规定，生产者或销售者仍可能面临行政处罚。

• 处罚措施：根据食品安全法的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
• 立案与处罚关系：行政处罚的立案标准相对较低，只要存在违法行为，且证据充分，即可立案并作出处罚。因此，即使铝残留超标未造成严重后果，也可能因违反食品安全法而面临行政处罚。

建议：若您发现牛肚中铝残留超标的情况，建议及时向当地食品安全监督管理部门举报，并保留好相关证据。若您因食用该牛肚而遭受健康损害，建议及时就医并保存好医疗记录等证据，以便后续维权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。