结论概述：结合新闻背景，餐饮店用鸭肉冒充牛肉的行为，店主需承担行政责任，若造成严重后果还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。以下结合新闻背景及法律规定详细分析：
一、行政责任
- 法律依据
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条：“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；……”。餐饮店用鸭肉冒充牛肉，属于掺假掺杂行为，违反了该条款规定。
- 同时，依据《上海市食品安全条例》等相关地方性法规，对于此类违法行为也有相应的处罚规定。
- 新闻背景对应分析
- 新闻中提到，嘉定区市场监管局已责令涉事餐饮店立即改正，并给予行政处罚。这表明监管部门依据相关法律法规，对餐饮店的违法行为进行了认定，并作出了相应的行政处罚决定。
- 可能的处罚措施
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条：“生产经营掺假掺杂、感官性状异常的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证”。
- 新闻中涉事餐饮店共售出鸭肉制“水煮牛肉”118份，违法所得5664元，货值金额相对较小，但已构成违法行为，监管部门可依据上述条款给予相应罚款，并没收违法所得及用于违法生产经营的原料等物品。
二、刑事责任（若造成严重后果）
- 法律依据
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产”。
- 若餐饮店用鸭肉冒充牛肉的行为，导致消费者食用后出现食物中毒或其他严重食源性疾病，且情节严重，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 新闻背景对应分析
- 新闻中并未提及涉事餐饮店的行为是否导致消费者出现严重健康问题，因此目前无法确定其是否构成刑事犯罪。但若后续调查发现存在此类情况，则店主需承担相应的刑事责任。
三、民事赔偿责任
- 法律依据
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定”。
- 餐饮店用鸭肉冒充牛肉，属于欺诈行为，消费者有权要求店主进行赔偿。
- 新闻背景对应分析
- 新闻中涉事餐饮店的行为已构成欺诈，消费者在购买并食用其提供的“水煮牛肉”后，若发现实际为鸭肉制品，有权要求店主按照上述条款进行赔偿。
四、对公众的启示
- 增强食品安全意识
- 消费者在外就餐时，应提高警惕，注意查看菜品原料及质量，避免购买到掺假掺杂的食品。
- 积极维权
- 若发现餐饮店存在欺诈行为或食品安全问题，消费者应及时向监管部门举报，并保留好相关证据，以便后续维权。
- 选择正规餐饮店
- 消费者在选择餐饮店时，应尽量选择具有合法经营资质、信誉良好的店铺，以降低食品安全风险。
总结：餐饮店用鸭肉冒充牛肉的行为，店主需承担行政责任，若造成严重后果还可能承担刑事责任，同时需承担民事赔偿责任。消费者应增强食品安全意识，积极维权，并选择正规餐饮店就餐。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。