在饭店吃饭受伤，老板跟负责人不承担责任的情况，需要分情况讨论，以下是一些可能的分析和建议：
饭店存在过错的情况：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境。
- 分析：如果顾客在饭店内因饭店的设施缺陷（如地面湿滑、桌椅不稳固等）或饭店工作人员的过失（如上菜时洒落热汤导致烫伤等）而受伤，饭店应当承担相应的赔偿责任。
- 建议：在这种情况下，顾客可以收集相关证据（如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等），证明饭店存在过错，并与饭店协商赔偿事宜。如果协商不成，顾客可以向法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任。
顾客自身存在过错的情况：
- 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
- 分析：如果顾客在饭店内因自身原因（如醉酒后摔倒、故意挑衅工作人员导致冲突等）而受伤，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务，那么饭店可能不承担或仅承担部分赔偿责任。
- 建议：在这种情况下，顾客需要反思自己的行为，并尝试与饭店协商解决。如果顾客认为饭店仍应承担一定责任，可以收集证据并寻求法律途径解决，但需做好可能承担部分损失的心理准备。
第三方原因导致受伤的情况：
- 法律背景：如果损害是由第三人造成的，第三人应当承担侵权责任。饭店在未尽到安全保障义务的情况下，可能承担相应的补充责任。
- 分析：如果顾客在饭店内因第三方（如其他顾客的故意伤害、犯罪行为等）而受伤，且饭店未能及时采取措施防止损害的发生或扩大，饭店可能需要承担一定的补充责任。但主要责任仍应由第三方承担。
- 建议：在这种情况下，顾客应首先报警并寻求医疗救助。同时，收集相关证据（如监控录像、警方记录、医疗记录等）以证明第三方的过错和饭店的未尽义务。然后，可以与饭店和第三方协商赔偿事宜，或通过法律途径解决。
额外建议：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与饭店或第三方发生不必要的冲突，以免加重损害或影响后续的法律程序。
- 如果可能的话，尽量在受伤后第一时间收集证据，并咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供更详细和个性化的法律建议。
总结来说，在饭店吃饭受伤后，老板跟负责人是否承担责任取决于多种因素，包括饭店是否存在过错、顾客自身是否存在过错以及损害是否由第三方造成等。如果遇到此类情况，建议顾客根据实际情况收集证据并寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。