针对您提出的“两人打架牙打掉一颗怎么定伤残”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、伤残鉴定标准与初步结论

在打架导致牙齿脱落的情况下，伤残鉴定主要依据《人体损伤程度鉴定标准》和《人体损伤致残程度分级》等标准进行。根据这些标准：

1. 《人体损伤程度鉴定标准》：牙齿脱落或折断2枚以上构成轻伤二级，而单颗牙齿脱落则属于轻微伤。因此，打架导致牙齿打掉一颗，在大多数情况下，会被认定为轻微伤。

2. 《人体损伤致残程度分级》：在交通事故等人身损害赔偿案件中，牙齿缺失通常需要达到一定数量（如上颌骨或下颌骨缺损伴牙齿缺失或折断7枚以上等）才可能构成伤残等级。仅打掉一颗牙齿的情况，一般不构成伤残等级。

3. 特殊情况（如工伤）：若是在工作过程中因打架（且符合工伤认定条件）导致牙齿脱落，并依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》进行鉴定，除智齿外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上可能构成十级伤残。但仅脱落一颗非切牙且不属于特殊情况，一般也不构成伤残等级。

初步结论：打架导致牙齿打掉一颗，在大多数情况下属于轻微伤，不构成伤残等级。但具体还需由专业鉴定机构根据详细检查和评估来确定。

二、伤残鉴定的考虑因素

伤残鉴定不仅关注牙齿脱落的数量，还会综合考虑以下因素：

• 牙齿的损伤程度与位置：牙齿的损伤程度（如是否完全脱落、是否折断等）和位置（如是否影响咀嚼功能或面部外观）都会影响伤残等级的评定。
• 对口腔功能的影响：牙齿脱落对咀嚼、发音等口腔功能的影响程度也是评定伤残等级的重要考虑因素。
• 受伤部位的恢复情况及对日常生活的影响程度：牙齿脱落后的恢复情况，以及是否对日常生活造成显著影响，也会影响伤残等级的评定。
• 后续治疗需求与康复情况：如果牙齿脱落需要后续治疗（如安装义齿等），且治疗过程复杂或康复情况不佳，也可能对伤残等级的评定产生影响。

三、法律后果与赔偿建议

1. 治安管理处罚：若经鉴定为轻微伤，打人者将面临治安管理处罚，如拘留、罚款等。

2. 民事赔偿责任：伤者可以要求打人者承担民事赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、后续治疗费等合理费用。在协商赔偿时，建议伤者提供详细的医疗记录和费用票据作为证据。

3. 法律途径：如果双方无法就赔偿事宜达成一致，伤者可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。

四、建议与注意事项

1. 及时就医并保留证据：受伤后应立即就医，并妥善保存所有治疗记录、医疗费用票据、现场照片等相关证据。这些证据在后续的伤残鉴定和赔偿协商中都将起到重要作用。

2. 申请专业鉴定：为了确保伤残等级的准确评定，建议伤者及时前往具有资质的司法鉴定机构或医疗机构进行伤情鉴定和伤残评定。

3. 法律咨询与维权：在整个过程中，建议伤者咨询专业律师，了解自身权益和维权途径。律师可以提供专业的法律建议和帮助，确保伤者的合法权益得到妥善维护。

综上所述，打架导致牙齿打掉一颗的伤残鉴定及法律后果需根据具体情况和专业鉴定机构的评估结果来确定。伤者应及时采取措施保护自己的合法权益，并寻求专业法律帮助以确保获得应有的赔偿和治疗。