针对您提出的“老人瞒着子女签了装光伏合同儿子可以取消吗”这一问题，我们需要从法律角度和合同有效性角度进行详细分析。
首先，从法律层面来看，合同的签订应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。如果老人在签订光伏安装合同时，并未得到其他房屋共有人的同意（如子女作为房屋的共有人或继承人），且该合同的内容可能影响到共有人的权益，那么这份合同在法律上可能存在瑕疵。特别是当合同涉及房屋的长期租赁、改造或安装大型设备等可能影响房屋结构安全和使用价值的情况时，更需要所有共有人的同意。
其次，关于合同的取消问题，如果合同存在无效或可撤销的情形，那么相关权利人（如子女作为房屋共有人）是有权请求法院或仲裁机构撤销或确认合同无效的。根据您提供的参考信息中的案例，当合同或遗赠的签订受到欺诈、隐瞒重大事实等影响，导致签订人的真实意愿受到重大影响时，法院会判决确认合同或遗赠无效。虽然您的案例与遗赠案例不完全相同，但其中的法律原则——即合同或遗嘱必须表示签订人的真实意思——是相通的。
具体到您的情况，如果老人签订的光伏安装合同存在以下情形之一，您作为子女（房屋共有人）可以尝试取消合同：
老人未得到其他共有人的同意：如果合同涉及房屋的重大改造或长期租赁，且老人未得到您作为子女的同意，那么合同可能因缺乏共有人的同意而无效。
合同内容存在不公平或欺诈条款：如果合同中的条款明显偏向光伏公司，如租金低廉、责任避重就轻、未考虑房屋安全等，且这些条款是在老人不知情或受到欺诈的情况下签订的，那么合同可能因存在欺诈或不公平条款而被撤销。
老人签订合同时存在认知障碍或受到不当影响：如果老人在签订合同时存在认知障碍（如老年痴呆等）或受到光伏公司的不当影响（如利用老人贪小便宜的心理），那么合同可能因老人缺乏签订合同的能力或受到不当影响而无效。
行动建议：
收集证据：收集与合同签订相关的所有证据，包括合同文本、沟通记录、老人签订合同时的情况说明等。
与光伏公司沟通：尝试与光伏公司沟通，说明情况并要求解除合同。如果光伏公司拒绝解除合同，您可以考虑采取法律手段。
咨询法律专业人士：咨询律师或法律援助机构，了解您的权益和可能的法律途径。
向相关部门投诉：如果光伏公司存在违规行为或合同存在违法条款，您可以向当地的市场监管部门或住建部门投诉。
总之，如果老人瞒着子女签订了装光伏合同，且该合同存在无效或可撤销的情形，您作为子女是有权尝试取消合同的。但具体能否取消合同还需要根据合同的具体内容和相关法律法规进行判断。因此，建议您在采取行动前咨询法律专业人士的意见。