您既可以起诉经销商，也可以起诉生产厂家，甚至可以将两者同时列为被告。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与首负责任制
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，既可以向经营者（经销商）要求赔偿损失，也可以向生产者（厂家）要求赔偿损失。这一条款确立了首负责任制，即接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当先行赔付，不得推诿。这意味着，您作为消费者，在维权时拥有选择权，可以根据实际情况选择向经销商或厂家中的一方或双方提出赔偿要求。
二、选择起诉对象的考量因素
证据收集与诉讼便利性：
- 如果您能够轻松获取经销商的准确信息（如名称、地址、联系方式等），并且认为与经销商沟通更为直接和便捷，那么选择起诉经销商可能是一个不错的选择。
- 如果您认为生产厂家在食品安全问题上存在明显过错，或者经销商已经失联、无法承担赔偿责任，那么直接起诉生产厂家可能更为合适。
- 当然，如果您希望同时追究经销商和生产厂家的责任，也可以将两者同时列为被告。
赔偿能力与执行难度：
- 在考虑起诉对象时，您还需要评估对方的赔偿能力和执行难度。如果经销商规模较小、资产有限，而生产厂家实力雄厚、资产充足，那么起诉生产厂家可能更有利于您获得足额赔偿。
- 同时，您也需要考虑执行难度。如果生产厂家位于外地或国外，执行过程可能会更加复杂和耗时。
三、起诉流程与注意事项
收集证据：
- 无论您选择起诉经销商还是生产厂家，都需要收集充分的证据来支持您的诉求。这包括购买凭证（如订单截图、支付记录等）、商品实物及包装（特别是生产日期和保质期信息）、沟通记录（如与商家的聊天记录、通话录音等）等。
撰写起诉状：
- 在起诉状中，您需要明确写明原告（您自己）和被告（经销商或生产厂家）的基本信息、诉讼请求（如退款退货、支付赔偿金等）、事实与理由（详细叙述购买过期食品的经过、造成的后果以及起诉的法律依据）等。
提交起诉材料与立案：
- 将起诉状一式多份（根据被告人数+法院留存份数确定）连同证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭。法院进行形式审查后，符合立案条件将予以立案，并通知您缴纳诉讼费。
参加庭审与等待判决：
- 按照传票时间、地点准时参加庭审，包括法庭调查、辩论和最后陈述等环节。庭审结束后，法院会进行评议并作出判决。判决书一般在简易程序三个月内、普通程序六个月内下达。
执行判决与维权途径：
- 若您胜诉且商家未主动履行义务，您可在规定期限届满后向法院申请强制执行。同时，您也可以考虑在起诉前与商家协商解决或向消费者协会、市场监管部门投诉举报等快捷解决方式。
四、特殊情况下的处理
- 如果您通过网络交易平台购买到过期食品，且网络交易平台提供者不能提供销售者的真实名称、地址和有效联系方式的，您也可以向网络交易平台提供者要求赔偿。网络交易平台提供者赔偿后，有权向销售者追偿。
温馨提示：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，注意诉讼时效问题，通常为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。