结论：在民宿被人砍伤且没有监控和保安的情况下，民宿是否承担责任需根据具体情况分析，主要看民宿是否尽到了安全保障义务。若未尽到，则民宿可能需要承担相应的赔偿责任。

分析如下：

1. 安全保障义务的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。民宿作为经营场所，同样适用这一规定。

2. 安全保障义务的具体内容：

   • 民宿作为经营者，有义务为入住客人提供一个安全的环境，这包括但不限于提供安全的住宿设施、采取必要的安全防范措施（如安装监控、配备保安等）、及时处理安全隐患等。

3. 未尽到安全保障义务的情形：

   • 如果民宿在明知或应知存在安全隐患（如缺乏监控、保安等）的情况下，未采取任何措施加以改善或防范，导致客人遭受砍伤等损害，那么可以认为民宿未尽到安全保障义务。

4. 责任承担：

   • 若民宿未尽到安全保障义务，导致客人遭受损害，民宿应当承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等，以及因伤致残或死亡而产生的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

5. 特殊情况考虑：

   • 如果砍伤事件是由第三人（如其他客人或外部人员）造成的，且民宿已经尽到了安全保障义务（如及时报警、协助救治等），那么民宿可能不承担直接赔偿责任，但可能需要根据具体情况承担一定的补充责任或公平责任。
   • 另外，如果客人自身存在过错（如挑衅、激怒他人等），也可能影响民宿责任的承担。

建议：

• 如果您或您认识的人在民宿遭受了砍伤等损害，建议立即报警并寻求医疗救助。
• 同时，收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续维权。
• 您可以向民宿提出赔偿要求，如果民宿拒绝赔偿或协商不成，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。

后续行动：

• 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师，以便更准确地评估责任、计算赔偿金额并制定维权策略。
• 如有需要，我可以为您提供进一步的法律咨询和帮助。