核心结论：若骑手撞人全责但保险公司拒赔，可通过以下步骤解决：先核查拒赔理由是否合理，若不合理可与保险公司协商、向监管部门投诉或直接起诉。以下为详细分析：

一、核查保险公司拒赔理由的合理性

1. 保险合同条款
   • 仔细研读骑手所投保的保险合同，尤其是关于责任免除、赔偿范围、赔偿限额等条款。例如，若保险合同明确约定某些特定情形下保险公司免责，如骑手存在无证驾驶、酒驾等违法行为，而此次事故恰因这些行为导致，那么保险公司的拒赔可能是合理的。
   • 若保险合同条款存在歧义或不明确的地方，根据《保险法》第三十条规定，采用保险人提供的格式条款订立的保险合同，保险人与投保人、被保险人或者受益人对合同条款有争议的，应当按照通常理解予以解释。对合同条款有两种以上解释的，人民法院或者仲裁机构应当作出有利于被保险人和受益人的解释。
2. 事故情况是否符合保险责任范围
   • 确认事故是否发生在保险期间内，以及事故的性质是否属于保险合同所承保的范围。比如，若投保的是交通事故责任险，但事故并非在道路上行驶过程中发生，而是在非道路区域，且保险合同明确将非道路事故排除在外，那么保险公司拒赔可能有一定依据。
   • 检查事故是否存在故意制造、伪造现场等欺诈行为。如果保险公司有证据证明骑手存在此类行为，根据法律规定和保险合同约定，保险公司有权拒赔。

二、与保险公司协商

1. 沟通协商
   • 若认为保险公司的拒赔理由不充分或不合理，骑手应主动与保险公司进行沟通协商。可以向保险公司提供更多有利于自己的证据，如事故现场照片、证人证言、医疗诊断证明等，以证明事故的真实性和自己的赔偿责任，要求保险公司重新审核并给予赔偿。
2. 投诉处理
   • 如果与保险公司的协商未能达成一致，骑手可以向保险公司的上级机构或总公司进行投诉。保险公司内部通常设有专门的投诉处理部门，会对投诉进行调查和处理，并给出答复。

三、向监管部门投诉

1. 向银保监会投诉
   • 中国银行保险监督管理委员会（简称银保监会）是保险行业的监管机构，负责对保险公司的经营活动进行监督管理。骑手可以向当地银保监会派出机构投诉保险公司的拒赔行为，提交相关的投诉材料，如保险合同、事故证明、拒赔通知书等。
   • 银保监会在收到投诉后，会对投诉事项进行调查核实，并根据调查结果依法对保险公司进行处理。如果认定保险公司的拒赔行为违反了相关法律法规或监管规定，银保监会会责令保险公司改正，并可能对保险公司进行处罚。

四、提起诉讼

1. 准备诉讼材料
   • 若通过协商和投诉都无法解决问题，骑手可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，需要准备好相关的诉讼材料，包括起诉状、证据材料等。起诉状应明确写明原告（骑手）、被告（保险公司）的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。证据材料应包括保险合同、事故认定书、医疗费用单据、拒赔通知书等，以证明自己的主张。
2. 诉讼流程
   • 骑手向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据材料后，法院会进行审查并决定是否受理。如果受理，会向被告送达起诉状副本等法律文书，并安排开庭审理。在庭审过程中，双方当事人可以进行举证、质证和辩论，法院会根据双方的陈述和证据进行审理并作出判决。如果骑手对判决结果不服，可以在法定期限内提起上诉。