您好，关于您在酒店做服务员试用期1-3个月期间办理离职的问题，我可以为您详细解答。
首先，需要明确的是，无论您处于试用期的哪个月份，如果您决定离职，都应当遵循《劳动合同法》的相关规定。根据该法，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这意味着，如果您在试用期内决定离职，您只需提前三天以书面形式通知酒店，就可以办理离职手续了。
接下来，我为您梳理一下离职的具体流程：
提前通知：您需要提前三日以书面形式（如辞职信）向酒店提出离职申请，明确表达您的离职意愿和离职日期。
工作交接：在离职前，您需要与酒店相关部门或同事进行工作交接，确保您的工作能够顺利过渡给接替者，避免给酒店造成不必要的损失。
办理离职手续：在离职日期当天或之前，您需要前往酒店人事部门办理离职手续，包括填写离职申请表、交还工作证、工作服等物品，以及领取离职证明等。
结算工资和福利：在离职时，酒店应当与您结算应得的工资和福利，包括未休的年假、加班费等。
此外，我还想提醒您几点注意事项：
保留证据：在离职过程中，建议您保留好所有与离职相关的书面证据，如辞职信、离职申请表、离职证明等，以备不时之需。
遵守酒店规定：在离职前，请务必遵守酒店的规章制度，不要因离职而影响酒店的正常运营秩序。
与新单位沟通：如果您已经找到了新的工作单位，并且新单位要求您立即报到，您可以尝试与新单位沟通，说明您目前的情况，看是否可以延后报到时间，以便您能够顺利办理离职手续。
最后，我想强调的是，离职是您的权利，但也需要您按照法律规定和酒店规定来办理。希望我的解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。