核心结论：面对和旅行社合作接送游客但包工头不给钱的情况，您可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁（若存在劳动关系）或提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与包工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付应得的报酬。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如短信、邮件）记录协商过程和结果，以便后续维权。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或旅游主管部门进行投诉举报。这些部门有权对违法行为进行调查和处理，可能会对包工头进行行政处罚，并帮助您追回欠款。
   • 在投诉举报时，您需要提供相关证据，如合作协议、工作记录、欠薪证明等，以支持您的诉求。

3. 申请劳动仲裁（若存在劳动关系）：

   • 如果您与包工头之间存在劳动关系（如签订了劳动合同或存在事实劳动关系），您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种相对快速、低成本的解决劳动争议的方式。在仲裁过程中，您需要提供证据证明您与包工头之间的劳动关系以及包工头拖欠工资的事实。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果劳动仲裁无法解决问题，或者您与包工头之间不存在劳动关系（如只是合作关系），您可以考虑向法院提起民事诉讼。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如合作协议、欠薪证明、工作记录等，并撰写起诉状。法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，包工头将需要支付您应得的报酬。

额外建议：

• 在未来的合作中，建议您与包工头签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括报酬支付方式、时间等条款。这样可以在发生纠纷时提供有力的法律支持。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议）。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。