结论前置：老板欠工资时，拿她店里的东西来抵债的行为是不可取的，这种行为可能构成盗窃或侵占，无论按卖价还是进价计算，都不能改变其违法性。
详细分析：
法律性质：
- 盗窃：如果未经老板同意，私自拿走店里的东西，即使是为了抵偿工资，也可能构成盗窃。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在这种情况下，无论你拿走的东西是按卖价还是进价计算，都改变不了盗窃行为的本质。
- 侵占：如果老板同意你暂时保管或使用店里的东西，但你之后却拒绝归还或擅自处理，这可能构成侵占。侵占是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。同样，无论按卖价还是进价计算，都不能改变侵占行为的违法性。
价值计算：
- 在法律上，对于被盗或侵占的财物的价值，通常是根据其市场价值（即卖价）来计算的，而不是进价。因为市场价值更能反映财物的实际价值和使用价值。然而，这并不意味着你可以自行决定按卖价或进价来“抵偿”工资。
- 更重要的是，无论财物的价值如何计算，私自拿走或处理他人的财物都是违法的。你不能因为老板欠你工资，就认为你有权拿走她的东西来抵债。
合法途径：
- 如果老板欠你工资，你应该通过合法的途径来维护自己的权益。例如，你可以与老板协商解决；如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉；如果投诉无果，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼。
- 这些合法途径不仅更能有效地维护你的权益，还能避免你陷入不必要的法律纠纷和风险。
建议与后果：
- 建议：我强烈建议你不要采取私自拿走店里东西的方式来抵偿工资。这种行为不仅违法，还可能给你带来严重的法律后果，如刑事处罚或民事赔偿。相反，你应该通过合法的途径来维护自己的权益。
- 后果：如果你私自拿走店里的东西，一旦被发现，你可能会面临刑事指控或民事诉讼。在刑事方面，你可能因盗窃或侵占而被判刑；在民事方面，你可能需要赔偿老板因此遭受的损失。此外，这种行为还会对你的声誉和信用造成严重影响。
总结：老板欠工资时，你应该通过合法的途径来维护自己的权益，而不是采取私自拿走店里东西的方式来抵偿。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。