结论：乙方在甲方不知情的情况下处理甲方物资，是否构成盗窃，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 若乙方处理物资的行为未经甲方同意，且具有非法占有目的：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。这里的“非法占有目的”是关键要素，即行为人意图将他人财物非法转移为自己或第三者所有。
   • 分析：若乙方在甲方不知情的情况下，擅自处理（如出售、转移、毁损等）甲方的物资，且意图非法占有这些物资或其价值，那么乙方的行为可能构成盗窃罪。特别是当处理物资的价值达到当地规定的“数额较大”标准时，更有可能被认定为盗窃。

2. 若乙方处理物资的行为虽未经甲方同意，但无非法占有目的：

   • 法律背景：并非所有未经同意处理他人财物的行为都构成盗窃。如果行为人没有非法占有的目的，而是出于其他动机（如误认为有权处理、为了甲方的利益等），则可能不构成盗窃罪。
   • 分析：例如，如果乙方误以为甲方授权其处理物资，或者乙方处理物资是为了防止物资受损（如紧急情况下转移易腐物资），且没有意图非法占有这些物资或其价值，那么乙方的行为可能不构成盗窃罪。但这种情况下，乙方可能仍需承担其他法律责任，如无权代理、侵权责任等。

3. 若乙方处理物资的行为基于与甲方的某种约定或误解：

   • 法律背景：在合同关系中，双方的权利和义务通常由合同条款明确约定。如果乙方处理物资的行为是基于对合同条款的误解或双方之间的某种口头约定，那么需要审查这些约定或误解是否合法有效。
   • 分析：如果乙方处理物资的行为是基于对合同条款的误解，且这种误解是合理的（即一个普通人在相同情况下也会产生同样的误解），那么乙方的行为可能不构成盗窃。但如果乙方故意利用这种误解来非法占有甲方的物资，那么其行为仍可能构成盗窃罪。此外，如果双方之间存在口头约定，但该约定因缺乏书面证据而难以证明，那么乙方的行为是否构成盗窃将取决于法院对双方证据和事实的认定。

法律建议：

• 对于甲方而言，如果发现乙方在未经同意的情况下处理其物资，应首先收集相关证据（如物资清单、处理记录、证人证言等），然后与乙方进行沟通协商，要求乙方返还物资或赔偿损失。如果协商无果，甲方可以向公安机关报案或向法院提起诉讼。
• 对于乙方而言，如果确实需要处理甲方的物资，应事先征得甲方的同意或按照合同条款的约定进行。如果因特殊情况需要擅自处理，应及时与甲方沟通并说明情况，以避免不必要的法律纠纷。

可能的法律后果：

• 如果乙方的行为构成盗窃罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，乙方还需承担民事赔偿责任，赔偿甲方因物资损失而遭受的损失。
• 如果乙方的行为不构成盗窃罪，但仍需承担其他法律责任（如无权代理、侵权责任等），则可能面临民事赔偿、行政处罚等后果。

如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询。