结论：若公司未提前告知员工本科与专科薪资的区别，员工能否申请变更劳动合同需视具体情况而定，但一般而言，员工不能直接以此为由申请变更劳动合同，但可通过协商或法律途径寻求救济。以下从不同角度进行分析：

一、劳动合同变更的法定条件

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更通常需要双方协商一致，并采用书面形式。这意味着，除非法律另有规定或双方另有约定，否则任何一方单方面变更劳动合同内容（包括薪资）都是违法的。因此，若公司未提前告知薪资区别，并不直接构成员工申请变更劳动合同的法定理由。

二、公司未告知薪资区别的法律后果

1. 信息披露义务：公司在招聘或签订劳动合同时，应当向员工明确告知与工作相关的各项条件，包括薪资结构、薪资水平等。若公司未履行这一义务，可能构成对员工知情权的侵犯。

2. 法律救济途径：

   • 协商：员工可以首先尝试与公司进行协商，要求公司明确薪资结构，并根据实际情况调整薪资或提供其他补偿。
   • 投诉：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司纠正违法行为。
   • 仲裁或诉讼：在特定情况下，如公司存在欺诈、胁迫等行为，员工还可以通过劳动仲裁或诉讼途径维护自己的合法权益。但需要注意的是，直接以“未告知薪资区别”为由申请变更劳动合同可能难以得到支持，除非能证明这一行为对劳动合同的履行产生了实质性影响。

三、员工申请变更劳动合同的合理情形

虽然“未告知薪资区别”本身不直接构成申请变更劳动合同的理由，但在以下情形下，员工可能有权要求变更劳动合同：

1. 公司存在违法行为：如公司未按照约定支付薪资、违反最低工资标准等，员工可以要求公司纠正违法行为，并可能因此要求变更劳动合同中的相关条款。

2. 双方协商一致：无论公司是否提前告知薪资区别，只要双方能够就薪资调整等事项达成一致意见，并签订书面变更协议，即可变更劳动合同。

3. 客观情况发生重大变化：如因市场环境、公司经营状况等客观原因导致原劳动合同无法继续履行，双方可以协商变更劳动合同内容。但这一情形与“未告知薪资区别”无直接关联。

四、建议与总结

1. 建议：对于员工而言，若发现公司未提前告知本科与专科薪资的区别，首先应尝试与公司进行沟通协商，明确薪资结构并寻求合理解决方案。若协商无果且认为自身权益受到侵害，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

2. 总结：公司未提前告知员工本科与专科薪资的区别并不直接构成员工申请变更劳动合同的法定理由。员工在维护自身权益时，应依据相关法律法规和实际情况选择合适的救济途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。