酒店订酒席违约的赔偿标准并非固定，需根据合同约定、实际损失及法律规定综合确定，具体分析如下：

1. 合同约定优先
   若双方签订的酒席预订合同中明确约定了违约责任（如违约金比例、赔偿范围等），则优先按合同条款执行。例如，合同约定“违约方需支付合同总价款20%的违约金”，则酒店或消费者需按此标准赔偿。
   法律依据：《民法典》第五百八十五条，当事人可约定违约金或损失赔偿计算方法，但约定过高或过低的，法院或仲裁机构可调整。

2. 无合同约定时的处理
   若合同未约定违约责任，则需根据实际损失赔偿，包括：

   • 直接损失：如已支付的定金、预付款无法退还，或因违约导致的额外费用（如重新预订酒席的差价）。
     
   • 间接损失：如因酒席取消导致的交通、住宿等合理费用，但需证明损失与违约行为存在因果关系。
     法律依据：《民法典》第五百八十四条，违约方需赔偿对方因违约造成的损失，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失。

3. 定金罚则的适用
   若消费者支付了定金，且酒店违约，则需双倍返还定金；若消费者违约，则定金不予退还。但定金数额不得超过合同总价款的20%，超出部分不产生定金效力。
   法律依据：《民法典》第五百八十六条、第五百八十七条。

4. 不可抗力或情势变更的例外
   若因自然灾害、政府行为等不可抗力，或合同基础条件发生重大变化（如疫情导致酒席无法举办），双方可协商解除合同或部分免责，但需提供证据证明。
   法律依据：《民法典》第五百九十条、第五百三十三条。

建议：

• 签订合同时明确违约责任条款，避免争议；
  
• 发生违约时，保留支付凭证、沟通记录等证据；
  
• 若协商无果，可通过诉讼或仲裁解决，但需注意诉讼时效（一般为3年）。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询。