当顾客在店消费欠钱不给时，您可以通过以下途径来追讨欠款：

1. 友好协商与催款函

   • 友好协商：首先，尝试与欠款顾客进行直接沟通，了解其拖欠的具体原因。在沟通的过程中，保持冷静和理性，双方可以协商制定一个切实可行的还款计划，或者达成一个新的协议，以和平的方式解决纠纷。
   • 发送催款函：如果协商没有取得预期的效果，您可以向欠款顾客发送一份正式的催款函。催款函中应明确列出欠款的具体金额、还款的期限以及不履行还款义务可能面临的法律后果，要求对方在限定的时间内履行还款义务。

2. 第三方调解与仲裁

   • 第三方调解：您可以邀请双方都信任的第三方机构或个人介入调解，比如消费者协会、行业协会或者知名的调解机构。通过中立第三方的协助，促使双方达成和解协议，从而解决纠纷。
   • 申请仲裁（如果合同中有仲裁条款）：如果双方在消费合同中约定了仲裁条款，那么您可以根据合同中的约定，向选定的仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁结果具有法律效力，如果对方不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

3. 法律诉讼途径

   • 收集证据：在准备提起诉讼之前，确保您掌握了充分的证据材料，这些证据应能证明债务关系的存在以及欠款的事实。证据可以包括合同、送货单、对账单、聊天记录等。
   • 提起诉讼：向有管辖权的法院提交起诉状及相关证据，法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决对方履行还款义务，而对方仍然不履行，您可以申请强制执行。
   • 申请支付令（适用于债权债务关系明确的案件）：如果债权债务关系非常明确，没有争议，您可以向法院申请支付令，要求欠款顾客限期偿还债务。支付令具有强制执行力，如果对方在规定的时间内不提出异议也不履行，您可以直接申请强制执行。
   • 财产保全措施：在诉讼过程中，为了防止欠款顾客转移财产，确保后续执行顺利进行，您可以向法院申请财产保全措施，比如查封、扣押、冻结对方的财产。
   • 强制执行：如果您获得了胜诉判决，但欠款顾客仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将通过查封、扣押、拍卖等方式实现您的债权。

4. 其他注意事项

   • 关注诉讼时效：在追讨欠款的过程中，要注意债务的诉讼时效期间，避免超过法定时效导致权利丧失。一般来说，民事诉讼的时效期间为三年，但具体可能因情况而异，建议您及时咨询专业人士。
   • 保留相关记录：在整个追讨过程中，保留好所有与欠款顾客的沟通记录、催款函、证据材料等，以备不时之需。

在追讨欠款的过程中，建议您保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果遇到复杂情况或者不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。