结论前置：针对您委托他人办理房产证，对方多收钱且不肯退还的情况，您可以通过民事诉讼的方式要求对方返还多收的款项，以下是具体步骤和要点：

1. 收集证据：

   • 委托合同或协议：首先，您需要找到与对方签订的委托合同或协议，这是证明双方存在委托关系以及约定费用条款的关键证据。
   • 付款凭证：收集所有与办理房产证相关的付款凭证，如银行转账记录、收据、发票等，以证明您实际支付的金额。
   • 沟通记录：如果可能，保存与对方就费用问题进行的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些记录可能包含对方承认多收费用的内容。
   • 证人证言：如果有第三方见证了委托过程或费用支付情况，他们的证言也可能对您的案件有帮助。

2. 确定被告和诉讼请求：

   • 确定被告：明确多收费用的对方是谁，是个人还是公司，以便在起诉时准确列出被告信息。
   • 诉讼请求：在起诉状中明确您的诉讼请求，即要求对方返还多收的款项，并可能包括利息、诉讼费用等。

3. 撰写起诉状并提交法院：

   • 起诉状内容：起诉状应包含原告（您）和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由（即对方多收费用的具体情况和证据）、证据清单等。
   • 提交法院：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，通常是被告住所地或合同履行地的法院。

4. 参与诉讼过程：

   • 立案审查：法院会对您的起诉状进行审查，符合立案条件的会予以立案，并通知您缴纳诉讼费用。
   • 开庭审理：在开庭审理阶段，您需要出庭陈述事实、提供证据，并回答法官和对方当事人的提问。
   • 判决与执行：如果法院认定对方确实多收了费用，会判决对方返还。如果对方不履行判决，您可以申请法院强制执行。

5. 注意事项：

   • 诉讼时效：注意诉讼时效问题，一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 法律程序：遵循法律程序，不要采取非法手段追讨款项，以免触犯法律。
   • 专业协助：虽然您可以自行起诉，但考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议您在必要时寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保障。

在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我是一名拥有多领域法律实务经验的律师，擅长处理各类民事纠纷，包括但不限于合同纠纷、房产纠纷等。