结论：担保人不知道抵押房产未做抵押登记，这一事实本身并不直接决定担保合同的效力，但可能影响担保责任的承担方式和范围。具体来说，若抵押未登记，抵押权未设立，但担保合同可能仍然有效，担保人可能需承担其他形式的担保责任。

详细分析：

1. 抵押登记与抵押权设立的关系：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以不动产（如房产）设定抵押的，应当办理抵押登记，抵押权自登记时设立。这意味着，如果抵押房产未进行抵押登记，那么抵押权并未设立，债权人无法就该房产享有优先受偿权。

2. 担保合同的效力：

   • 担保合同的效力并不完全取决于抵押权的设立。即使抵押权未设立，担保合同本身仍然可能具有法律效力。担保合同是担保人与债权人之间就担保事项达成的协议，只要合同内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，担保合同即有效。

3. 担保人的责任：

   • 在抵押权未设立的情况下，担保人可能不再承担抵押担保责任，即债权人无法就抵押房产优先受偿。但是，如果担保合同中约定了其他担保方式（如保证、质押等），或者担保人同意承担其他形式的担保责任，那么担保人仍需根据合同约定承担相应的责任。
   • 此外，如果担保人因过错（如未协助办理抵押登记）导致抵押权未设立，债权人可能有权要求担保人承担一定的赔偿责任。这种赔偿责任的范围和方式可能根据具体情况和合同约定而有所不同。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于担保人而言，在签订担保合同时应仔细审查合同条款，明确自己的担保方式和责任范围。如果涉及房产抵押，应确保及时办理抵押登记手续，以保障自己的权益。
   • 对于债权人而言，在接受担保时应要求担保人提供完整的担保资料，并核实抵押物的权属和抵押登记情况。如果发现抵押未登记或存在其他问题，应及时与担保人沟通并采取措施保护自己的权益。

特殊情况说明：

• 如果担保合同中明确约定了抵押房产的抵押登记是担保合同生效的条件之一，且该条件未满足（即抵押未登记），那么根据合同约定，担保合同可能无效或未生效。但这种情况需要具体分析合同条款和双方的意思表示。

总结与建议：

• 担保人不知道抵押房产未做抵押登记，并不直接导致担保合同无效。但抵押权未设立可能影响担保责任的承担方式和范围。
• 建议担保人和债权人在签订担保合同时明确约定担保方式、责任范围和抵押登记等事项，以避免潜在的法律纠纷。
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