农副产品售卖变质了，确实需要赔偿。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、责任主体及首负责任制
责任主体：
- 生产者：如果农副产品因生产过程中的质量问题（如使用变质原料、不卫生环境、不当加工工艺）导致变质，生产者需承担主要赔偿责任。
- 销售者/经营者：在储存、运输、销售过程中，若未妥善保管农副产品（如未保持适宜温湿度条件），导致变质，销售者或经营者应负责赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》，销售者或经营者承担首负责任制，即先行赔付，不得推诿。
- 运输者：若运输过程中因运输工具不洁净、运输时间过长或未采取必要防护措施导致农副产品变质，运输者亦需承担相应赔偿责任。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
二、赔偿范围与标准
直接损失：
- 购买价款退还：消费者有权要求销售者退还购买变质农副产品所支付的全部价款。
- 人身损害赔偿：若因食用变质农副产品导致身体不适（如呕吐、腹泻等症状），产生的医疗费、护理费、误工费等费用，责任方应予赔偿。
间接损失：
- 其他财产损失：如因农副产品变质导致与之相关的其他财产受损（如餐厅因变质食材无法正常营业的损失），责任方在证明因果关系和损失合理性后也需赔偿。
- 精神损害赔偿：在特殊情况下，若因食用变质农副产品对消费者造成严重精神伤害，可主张精神损害赔偿，但认定条件较为严格。
赔偿标准：
- 除实际损失外，消费者还可要求责任者支付相当于购买价款十倍或实际损失三倍的赔偿金。若按此标准计算的赔偿金额不足一千元，则最低赔偿额为一千元。这一规定旨在惩罚不法行为并保护消费者权益。
示例计算：
- 假设消费者购买了价值200元的变质农副产品，因食用导致身体不适，就医花费了500元医疗费，且因生病请假两天，导致误工损失800元。那么消费者可以要求商家赔偿的总金额为购买农副产品的价款200元 + 医疗费用500元 + 误工费用800元 = 1500元。若按价款十倍计算赔偿金，则为200×10=2000元，由于2000元大于一千元，所以商家应按照2000元进行赔偿（实际赔偿中，消费者会选择对自己更有利的赔偿方式，即选择赔偿总额1500元与惩罚性赔偿2000元中的较高者，此处为说明计算方式，未做选择）。
三、法律依据与维权途径
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条详细规定了食品变质赔偿的相关内容。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条也对欺诈行为的赔偿作出了规定，如果商家在销售农副产品时存在故意隐瞒产品变质情况等欺诈行为，消费者可依据此条主张赔偿。
维权途径：
- 协商和解：首先尝试与责任者进行沟通协商，提出合理赔偿要求。
- 投诉调解：若协商无果，可向市场监督管理部门、消费者协会等投诉，请求调解。
- 行政投诉：向相关行政部门投诉，他们会依法对违法行为进行调查处理。
- 仲裁：根据与责任者达成的仲裁协议，提请仲裁机构仲裁，仲裁结果具有法律约束力。
- 诉讼：若上述途径均无法解决问题，可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护合法权益。
在整个过程中，保留好相关证据（如购买凭证、变质产品照片、医院诊断证明等）至关重要，以便在需要时提供充分支持。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。