如果您不小心出售了变质食品，根据相关法律法规，您可能需要承担以下几种责任：

一、民事责任

首先，您需要给受害者（即购买并食用了变质食品的消费者）造成损失的，应承担损害赔偿责任。这包括但不限于医疗费用、误工费、精神损失费等因食用变质食品而产生的直接和间接损失。

二、行政责任

其次，如果您生产经营了禁止生产经营的食品（如变质食品），相关部门会责令您停止生产经营，并立即公告已售出的食品，同时销毁该食品。此外，您还可能面临没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款；如果没有违法所得，则可能处以1000元以上5000元以下的罚款。如果情节严重，您的卫生许可证还可能被吊销。

三、刑事责任

最重要的是，如果销售失效、变质商品的行为构成犯罪，您将依照我国《刑法》的有关规定，依法追究刑事责任。这通常涉及更严重的后果，如罚款、监禁等。

四、赔偿消费者

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付货款十倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不在此列。

应对建议：

1. 立即停止销售：一旦发现出售了变质食品，应立即停止销售，并公告已售出的食品，防止更多消费者受到损害。

2. 积极与消费者沟通：主动与购买了变质食品的消费者联系，了解他们的损失情况，并协商赔偿事宜。

3. 配合相关部门调查：如果相关部门介入调查，应积极配合，提供必要的证据和信息。

4. 加强内部管理：为了避免类似事件再次发生，应加强内部管理，确保食品的质量和安全。

总之，出售变质食品是一项严重的违法行为，不仅可能给消费者带来损害，还可能给您自己带来严重的法律后果。因此，请务必严格遵守相关法律法规，确保食品的质量和安全。