结论前置：您是否需要承担责任，需分情况讨论，具体如下：
- 若您对朋友将牛用于抵押贷款一事完全不知情，且未出具任何书面授权文件或进行其他意思表示：
- 根据《民法典》第一百七十一条规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力。在此情况下，朋友未经您同意擅自将您的牛用于抵押贷款，属于无权处分行为。
- 若您事后明确表示拒绝追认该抵押行为，则该抵押合同对您不产生法律效力，您无需承担任何责任。但需注意，若因朋友的抵押行为导致您的牛被处置（如被贷款机构依法拍卖），您有权要求朋友赔偿您的损失。
- 若您曾口头或书面授权朋友处理您的牛，但未明确授权其用于抵押贷款：
- 此时需判断朋友的抵押行为是否超出您的授权范围。若超出，则朋友的抵押行为仍构成无权代理，您有权拒绝追认，且无需承担抵押合同项下的责任。
- 但若您对朋友的抵押行为存在过错（如明知朋友可能将牛用于抵押贷款而未明确制止），则可能需根据过错程度承担相应的赔偿责任。
- 若您明知朋友将您的牛用于抵押贷款，且未表示反对或以实际行动表示默认：
- 在此情况下，您的沉默或默认可能被视为对朋友抵押行为的追认，抵押合同可能对您产生法律效力。
- 若贷款到期后朋友无法偿还贷款，贷款机构有权依法处置您的牛以实现债权。此时，您可能需承担因牛被处置而产生的损失，但具体责任需根据您与朋友之间的约定及实际情况综合判断。
建议：
- 立即与贷款机构及朋友取得联系，了解抵押贷款的具体情况，包括贷款金额、期限、还款情况等。
- 若您对抵押行为不知情或不同意，应尽快向贷款机构出具书面声明，表明您对抵押行为不予追认，并要求贷款机构停止处置您的牛。
- 考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如起诉朋友要求赔偿损失或要求确认抵押合同无效等。
温馨提醒：在日常生活中，应妥善保管好自己的财产及身份证明等重要文件，避免被他人冒用或滥用。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。