结论：外卖员不开早会是否会被罚款，需结合具体平台规定、劳动合同或服务协议约定以及地方性法规综合判断，以下分情况说明：

1. 平台规则层面
   多数外卖平台会通过《骑手服务协议》或《管理规范》明确要求骑手参加早会，若协议中明确将“未参加早会”列为违规行为并设定罚款条款（如“每次扣50元”），则平台有权依据合同约定处罚。但需注意：

   • 罚款金额需符合《劳动合同法》及地方性法规对“违约金”或“赔偿金”的限制（如不得超过当月工资的20%）；
     
   • 若平台未通过书面协议明确约定罚款规则，仅以内部通知形式单方面规定，可能因缺乏合同依据而被认定为无效。

2. 劳动合同层面
   若外卖员与平台或第三方劳务公司签订了正式劳动合同，且合同中明确约定“参加早会属于工作职责”，则未参加可能构成“未提供正常劳动”，平台可依据《工资支付暂行规定》扣减相应绩效工资，但不得直接以“罚款”名义扣款（法律禁止用人单位以罚款形式克扣工资）。
   例外：若合同约定“未参加早会属于严重违反规章制度”，平台可依据《劳动合同法》第39条解除劳动合同，但需证明该规定已通过民主程序制定并公示。

3. 地方性法规层面
   部分地区（如江苏、浙江）出台了《外卖配送服务规范》，明确要求平台不得随意对骑手罚款，仅能通过“扣减服务分”“限制接单”等非金钱方式管理。若当地有此类规定，平台罚款行为可能因违法而被认定无效。

建议行动：

• 优先查看与平台签订的协议或员工手册，确认是否有罚款条款及具体金额；
  
• 若平台已罚款，可要求其出具书面处罚依据，并核对是否符合合同约定及法律规定；
  
• 若认为罚款不合理，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
  

如有进一步细节（如平台名称、罚款金额、协议条款等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您分析。