若遇到欠工资不给且不写欠条的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据

尽管没有欠条，但你可以收集其他能证明劳动关系和拖欠工资事实的证据，这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：如果你与用人单位签订了劳动合同，那么劳动合同就是证明你与用人单位存在劳动关系的重要证据。
• 工作证、考勤记录：这些可以证明你实际在用人单位工作过，以及你的工作时间和出勤情况。
• 工资发放记录：如银行流水、工资条等，可以证明你之前的工资发放情况，以及用人单位是否拖欠工资。
• 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实，那么同事的证言也是有力的证据。
• 与老板的聊天记录、电话录音：如果你与老板就工资问题进行过沟通，并保留了相关的聊天记录或电话录音，那么这些也可以作为证据。

二、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，你可以通过电话、短信、微信等方式留存协商记录，以便后续维权使用。如果协商成功，最好让用人单位出具书面支付协议，明确支付工资的时间和方式。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，你需要提供上述收集到的证据，以便劳动监察部门进行调查和处理。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，你还可以向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有法律效力。在申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书，并附上相关证据。仲裁委将依据相关证据和法律规定进行裁决。如果仲裁裁决支持你的诉求，但用人单位不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

五、提起诉讼

如果你对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的诉求是合理的。法院将根据事实和法律规定进行判决。

在处理欠工资问题时，你需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的维权时效。
• 保留证据：在整个维权过程中，要妥善保留所有相关证据，以便后续使用。
• 合法维权：在维权过程中，要遵守法律法规，不得采取过激行为或违法手段。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。