结论：小饭店没签合同但发生骨折，是否能获得赔偿取决于骨折的原因及是否存在过错方。若骨折是由于饭店的过错或未尽到安全保障义务导致的，即使没有签订合同，也可能获得赔偿；若骨折与饭店无关，则可能无法获得赔偿。以下从不同角度进行详细分析：
一、基于侵权责任的角度
侵权责任构成要件：
- 过错：饭店是否存在过错，如地面湿滑未设置警示标志、设施存在安全隐患等。
- 损害事实：确实发生了骨折这一损害事实。
- 因果关系：骨折与饭店的过错之间是否存在因果关系。
法律适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 若饭店未尽到安全保障义务，导致顾客或员工骨折，饭店应承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
二、基于合同关系的角度（虽未签合同，但可参照相关原则）
合同关系与雇佣关系：
- 即使未签订书面合同，若存在事实上的雇佣关系（如饭店员工），饭店仍应承担雇主责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》关于雇佣关系的规定，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应承担赔偿责任。
无合同但存在事实劳动关系：
- 若骨折者与饭店之间存在事实上的劳动关系，即使未签订劳动合同，饭店也应按照工伤保险的相关规定进行赔偿。
- 但需注意，这通常适用于员工与饭店之间的关系，对于顾客则不适用。
三、特殊情况下的赔偿
顾客在饭店内骨折：
- 若顾客在饭店内因饭店的过错（如地面湿滑、设施损坏等）导致骨折，饭店应承担侵权责任。
- 顾客可以要求饭店赔偿因骨折产生的各项损失。
员工在饭店内骨折：
- 若员工在饭店内因工作原因骨折，且饭店未尽到安全保障义务或存在过错，饭店应承担雇主责任或工伤保险责任。
- 员工可以要求饭店赔偿医疗费、误工费等损失，或申请工伤保险待遇。
四、建议与行动指南
收集证据：
- 无论是顾客还是员工，在发生骨折后，应尽快收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等。
- 这些证据将有助于证明骨折的原因及饭店的过错。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与饭店进行协商或调解，寻求合理的赔偿方案。
- 协商或调解过程中，可以邀请第三方机构或律师参与，以确保协商或调解的公正性和有效性。
法律途径：
- 若协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任或雇主责任，并赔偿因骨折产生的各项损失。
最后，小饭店没签合同但发生骨折，是否能获得赔偿取决于骨折的原因及是否存在过错方。若您或您身边的人遇到了类似情况，且对赔偿问题存在疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。