企业职工加班时，企业既可以发放加班费，也可以提供加班餐，这两者并不冲突，且都符合法律规定。以下从不同角度为你详细分析：

加班费发放的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，如果职工在正常工作时间之外加班，企业需要按照职工小时工资标准的150%支付加班费。
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。即，如果企业在休息日安排职工工作，且无法安排补休，则需要按照职工日工资标准的200%支付加班费。
3. 法定休假日安排劳动者工作的：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。在法定节假日，如果企业安排职工工作，则需要按照职工日工资标准的300%支付加班费。

加班餐的提供

虽然法律没有明确规定企业必须为加班职工提供加班餐，但企业提供加班餐可以视为一种福利待遇或员工关怀措施。这有助于提升职工的工作满意度和忠诚度，同时也有助于保障职工在加班期间的饮食健康。

加班费与加班餐的关系

加班费和加班餐是两个独立的概念，它们之间并不存在互斥关系。企业可以根据自身情况和职工需求，同时提供加班费和加班餐，也可以只提供其中一项。如果企业选择提供加班餐，这并不意味着可以免除支付加班费的义务。加班费是职工因加班而应得的劳动报酬，而加班餐则是企业提供的额外福利。

实际操作建议

1. 明确加班政策：企业应制定明确的加班政策，包括加班费的计算标准、加班餐的提供方式等，并在职工入职时进行告知和确认。
2. 遵守法律法规：企业在支付加班费时，应严格按照《中华人民共和国劳动法》的规定执行，确保职工的合法权益得到保障。
3. 考虑职工需求：在提供加班餐时，企业应考虑职工的饮食偏好和健康需求，提供多样化的餐食选择。

如果企业在加班费支付或加班餐提供方面存在违法行为或不当行为，职工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。