遇到未签劳动合同且急辞被扣工资的情况，您确实可以通过一系列法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细、有条理的解答：
一、明确法律依据
首先，您需要了解相关的法律法规，以便在维权过程中有法可依：
《中华人民共和国劳动合同法》：
- 第十条：建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 第三十八条：用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。
《中华人民共和国劳动法》：
- 第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
二、采取维权措施
在明确了法律依据后，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出其未签订劳动合同及扣工资的行为违反了相关法律法规。
- 要求用人单位支付被扣工资，并依据法律规定支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。
- 协商过程中，务必保留好谈话录音、聊天记录等证据。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，如工作记录、考勤表、同事证言、银行工资流水等。
- 这些证据将用于证明劳动关系及被扣工资的事实，在后续维权过程中起到关键作用。
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集到的证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局进行投诉举报。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并要求其限期改正。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
- 在仲裁过程中，您需要提交详细的仲裁申请书及相关证据材料，并按照仲裁委的要求参加庭审。
- 仲裁请求可以包括要求裁决用人单位支付被克扣的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额，以及根据实际情况要求经济补偿金等其他合法权益。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状和相关证据材料，提交给人民法院。法院将依法受理案件，并进行审理和判决。
三、注意事项
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静理性：避免采取过激行为影响自身权益，以平和、理性的态度处理问题。
- 了解时效规定：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时采取行动以免错过维权时机。
- 持续跟进处理进度：无论是向劳动监察部门投诉还是申请劳动仲裁，您都需要密切关注处理进度并及时跟进，确保问题得到妥善解决。
综上所述，面对未签劳动合同且急辞被扣工资的情况，您应积极运用法律武器捍卫自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。希望这些解答能对您有所帮助！