结论前置：工伤后和老板签过协议，在特定情况下仍然可以走劳动仲裁。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤协议的法律效力与劳动仲裁的关系
工伤协议的法律效力：工伤协议是用人单位与工伤劳动者之间就工伤赔偿、工作安排等事项达成的书面协议，具有法律效力。双方应严格按照协议约定履行各自的义务。这意味着，一旦协议签订，双方都应受其约束，除非协议本身存在违法或无效的情形。
劳动仲裁的适用性：劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，适用于用人单位与劳动者之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议。因此，即使双方已经签订了工伤协议，如果协议履行过程中出现争议，或者协议内容存在违法、无效等情形，工伤劳动者仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、可以走劳动仲裁的具体情形
协议内容违法或无效：如果工伤协议的内容违反了法律法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形导致协议无效，工伤劳动者可以不受协议约束，通过劳动仲裁来主张自己的合法权益。
协议未履行或未完全履行：如果用人单位未按照工伤协议的约定履行义务，如未按时支付赔偿金、未提供必要的工作条件等，工伤劳动者可以要求用人单位继续履行协议，或者通过劳动仲裁来寻求救济。
协议外的新争议：即使工伤协议已经签订并部分履行，但如果双方在协议外又产生了新的争议，如工伤复发、后续治疗费用等，工伤劳动者仍然有权通过劳动仲裁来主张自己的权益。
三、走劳动仲裁的建议
查阅工伤协议：在决定走劳动仲裁之前，工伤劳动者应首先查阅与用人单位签订的工伤协议，明确自己的权利和义务，以及协议中关于争议解决方式的约定。
收集证据：为了支持自己的仲裁请求，工伤劳动者应收集相关证据，如工伤认定书、医疗费用发票、协议文本等，以证明自己的主张。
寻求法律援助：如果工伤劳动者对劳动仲裁程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更专业的指导和帮助。
总结：工伤后和老板签过协议并不意味着就不能走劳动仲裁。在协议内容违法或无效、协议未履行或未完全履行、以及协议外产生新争议等情形下，工伤劳动者仍然有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。