核心结论：针对口头协议工程完工后对方不给钱的情况，您可以通过收集证据、协商、投诉、申请调解、提起诉讼或申请仲裁等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释：

1. 收集证据：

   • 尽管是口头协议，但您仍应尽可能收集与工程相关的所有证据，如工程进度照片、视频、聊天记录、通话录音、证人证言等，以证明您已按照约定完成了工程。
   • 这些证据将对您后续主张权利至关重要，务必妥善保存。

2. 协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，明确表达您的诉求，即要求对方按照口头协议支付工程款。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商过程和结果，以便后续参考。

3. 投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的建设行政主管部门或相关行业协会进行投诉，反映对方拖欠工程款的情况。
   • 投诉时，提供详细的证据材料，以便相关部门能够了解情况并介入处理。

4. 申请调解：

   • 您还可以向当地的人民调解委员会或工程所在地的调解组织申请调解，寻求第三方机构的帮助来化解纠纷。
   • 调解过程中，调解员会协助双方进行沟通协商，促成双方达成和解协议。

5. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼或根据口头协议中的仲裁条款（如果有的话）向仲裁机构申请仲裁。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，请确保您已准备好充分的证据材料，并咨询专业律师以制定合适的诉讼或仲裁策略。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击对方，以免加剧矛盾。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。