在送外卖过程中追尾电动车，这确实是一个涉及多方责任和法律条款的复杂问题。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、事故现场处理

1. 确保安全：首先，要确保自己和对方的安全，将车辆移至不妨碍交通的地方，并开启危险报警闪光灯。
2. 查看伤情：检查对方是否有受伤，如有需要，立即拨打急救电话。
3. 报警处理：无论事故大小，都应立即报警，等待交警到场进行勘查和责任认定。

二、责任认定

1. 交警勘查：交警会到现场进行勘查，收集证据，并根据实际情况出具交通事故责任认定书。
2. 责任划分：根据交警的认定，确定事故责任方。在您的情况下，如果是因为您疏于观察路面情况导致的追尾，那么您很可能需要承担全部或主要责任。

三、赔偿协商

1. 联系保险公司：如果您或您的外卖平台为车辆投保了第三者责任险，那么应立即联系保险公司，告知事故情况，并按照保险公司的要求提供相关材料。
2. 协商赔偿：与对方或其家属进行协商，就赔偿事宜达成一致。赔偿项目可能包括医疗费、误工费、车辆维修费等。
3. 注意保留证据：在协商过程中，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、维修发票、交警认定书等，以备不时之需。

四、法律途径

1. 调解不成，可诉讼：如果双方无法就赔偿事宜达成一致，或者对方提出的赔偿要求过高，您可以考虑通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，要求对方或保险公司承担相应的赔偿责任。
2. 了解法律条款：在诉讼过程中，您需要了解并引用相关的法律条款来支持自己的主张。例如，《民法典》中关于用人单位工作人员因执行工作任务造成他人损害的责任承担规定，以及关于机动车交通事故赔偿的顺序和范围的规定。

五、特殊情况处理

1. 外卖平台责任：如果您是外卖平台的骑手，且事故发生在执行工作任务过程中，那么外卖平台可能需要承担一定的责任。具体责任划分需根据平台与您之间的合同关系以及相关法律法规来确定。
2. 保险公司拒赔：如果保险公司拒绝赔付或赔付金额不足，您可以与保险公司进行协商，或者通过法律途径要求保险公司履行赔付义务。

六、预防措施

1. 遵守交通规则：作为外卖骑手，应严格遵守交通规则，不闯红灯、不逆行、不超速等，以减少事故发生的可能性。
2. 加强安全培训：外卖平台应加强对骑手的安全培训，提高骑手的安全意识和驾驶技能。

示例情况参考

以岳塘区人民法院调解的案例为例，外卖骑手王某因疏于观察路面情况导致追尾事故，被交警认定负全部责任。在赔偿协商无果后，受害人将王某、保险公司及外卖平台共同诉至法院。最终，在法官的调解下，保险公司依约赔付，王某道歉并履行赔偿，外卖平台也承诺加强骑手安全培训。这个案例说明了在处理此类事故时，法律途径和调解机制的有效性。

综上所述，送外卖追尾电动车后，应首先确保安全并报警处理，然后根据交警的认定进行责任划分和赔偿协商。如果协商不成或遇到特殊情况，可以通过法律途径解决。同时，作为外卖骑手和外卖平台，也应加强安全意识和培训，以减少事故发生的可能性。