在卤菜中使用工业色素，是否会判刑取决于具体使用的色素种类、使用量、是否对人体健康造成危害以及行为人的主观故意等多个因素。以下从不同角度进行分析：

1. 如果使用的工业色素属于有毒、有害的非食品原料：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。若卤菜中使用的工业色素被认定为有毒、有害的非食品原料，且行为人明知这一点而故意使用，那么可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 刑罚方面，根据情节的严重程度，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

2. 如果使用的工业色素虽不属于有毒、有害的非食品原料，但不符合食品安全标准：

   • 若卤菜中使用的工业色素虽然不属于有毒、有害的非食品原料，但不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 刑罚方面，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 如果行为人主观上并无故意，而是由于疏忽大意或过失使用了工业色素：

   • 在这种情况下，行为人可能不构成犯罪，但可能需要承担行政责任或民事责任，如被罚款、没收违法所得、赔偿消费者损失等。然而，如果疏忽大意或过失的行为导致了严重的后果，如多人食物中毒或健康受损，那么行为人也可能面临刑事责任的追究，但这种情况下的刑罚通常会比故意犯罪轻。

法律建议：

• 对于卤菜生产者或销售者来说，应严格遵守食品安全法律法规，确保使用的食品添加剂符合国家标准和规定。
• 在购买和使用食品添加剂时，应选择正规渠道和合格产品，避免使用来源不明的工业色素或其他非食品原料。
• 如果对食品添加剂的使用有疑问或不确定，应及时咨询专业人士或相关部门，以确保食品安全和合规性。

可能面临的法律后果：

• 一旦被发现使用工业色素生产或销售卤菜，且该色素被认定为有毒、有害的非食品原料或不符合食品安全标准，行为人将面临严厉的刑事处罚和民事赔偿。
• 此外，还可能面临行政处罚，如被吊销营业执照、罚款等，以及声誉受损等非法律后果。

因此，卤菜生产者或销售者应严格遵守相关法律法规，确保食品安全和合规性，以避免不必要的法律风险。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。