针对公司违法用工、违法调岗、违法辞退且情节严重的，劳动者可以通过以下途径追究公司的法律责任：

1. 向劳动行政部门投诉

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第九十八条，用人单位违反本法规定的条件解除劳动合同或者故意拖延不订立劳动合同的，由劳动行政部门责令改正；对劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第八十条也规定，用人单位直接涉及劳动者切身利益的规章制度违反法律、法规规定的，由劳动行政部门责令改正，给予警告；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
   • 操作建议：劳动者可以向当地劳动监察大队投诉，提交相关证据，如劳动合同、调岗通知、辞退通知等，要求劳动行政部门对公司进行查处，并责令公司改正违法行为。若公司行为给劳动者造成了实际损失，还可以要求公司进行赔偿。

2. 申请劳动仲裁

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：……（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；（六）法律、法规规定的其他劳动争议。违法用工、违法调岗、违法辞退均属于劳动争议范畴。
   • 操作建议：劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及证据材料，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金、未支付的工资、加班费等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若公司不履行裁决，劳动者还可以向法院申请强制执行。

3. 提起民事诉讼

   • 法律依据：若劳动者对劳动仲裁结果不服，或者公司不履行仲裁裁决，劳动者可以向法院提起民事诉讼。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，公司违法用工、违法调岗、违法辞退给劳动者造成损失的，应当承担赔偿责任。
   • 操作建议：劳动者可以准备起诉状及相关证据材料，向法院提起诉讼。法院将依法进行审理，并作出判决。若公司不履行判决，劳动者可以申请法院强制执行，以维护自己的合法权益。

4. 针对特定违法行为的额外追究

   • 如公司存在侮辱、体罚、殴打、非法搜查或者拘禁劳动者等行为：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十八条，用人单位有下列情形之一的，依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任：……（四）侮辱、体罚、殴打、非法搜查或者拘禁劳动者的。在此情况下，劳动者不仅可以要求公司承担民事赔偿责任，还可以向公安机关报案，要求追究公司的刑事责任。

在追究公司责任的过程中，劳动者需要注意以下几点：

• 收集并保存证据：如劳动合同、调岗通知、辞退通知、工资条、加班记录、与公司沟通的录音或聊天记录等，这些证据将有助于证明公司的违法行为。
• 及时行动：一旦发现公司存在违法行为，劳动者应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 寻求专业帮助：在处理劳动争议过程中，劳动者可以寻求律师或法律援助机构的帮助，以更好地维护自己的合法权益。

若您遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和帮助。