核心结论：骑手骑车撞人，保险赔完以后的差价赔偿问题，需根据具体情况来确定赔偿主体和方式，一般有以下几种情况。

1. 骑手属于职务行为
   • 若骑手是在执行工作任务过程中撞人，比如送外卖、送快递等，根据《民法典》第一千一百九十一条规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，如果有证据证明骑手存在故意或者重大过失的，用人单位可以向骑手追偿。
   • 在这种情况下，保险赔完后的差价，原则上由用人单位来承担赔偿责任。例如，骑手在送外卖途中因赶时间闯红灯撞伤行人，外卖平台作为用人单位，在保险赔偿不足的情况下，需要承担剩余的赔偿差价。不过，如果骑手是故意撞人或者存在重大过失（如严重违反交通规则且多次违规），用人单位在赔偿后可以向骑手追偿这部分差价。
2. 骑手非职务行为
   • 如果骑手撞人并非是在执行工作任务，而是个人出行等与工作无关的行为，那么骑手个人需要承担侵权责任。根据《民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 此时，保险赔完后的差价由骑手个人负责赔偿。比如，骑手在下班后骑着自己的电动车去逛街，途中撞伤了他人，在保险赔偿后仍有差价未赔付的，就需要骑手自己拿出钱来赔偿。
3. 存在多个责任主体
   • 在一些复杂情况下，可能存在多个责任主体。例如，骑手的电动车存在质量问题，导致刹车失灵而撞人，此时除了骑手可能存在过错需要承担一定责任外，电动车的生产者或者销售者也可能需要根据《民法典》第一千二百零二条、第一千二百零三条的规定，承担产品责任。
   • 对于保险赔完后的差价，可能需要根据各责任主体的过错程度来划分赔偿责任。如果经过鉴定，电动车刹车失灵是导致事故发生的主要原因，那么生产者或者销售者可能需要承担大部分的差价赔偿；如果骑手也存在操作不当等过错，也需要承担相应的部分。

后续建议：在实际处理这类问题时，建议先收集好相关证据，如事故认定书、保险理赔单据、医疗费用发票等，以明确各方的责任和赔偿范围。如果对赔偿问题存在争议，可以通过协商、调解或者诉讼等方式来解决。如果你还有关于此类赔偿问题的其他疑问，欢迎随时向我咨询。