若法院担保金额超保且长期不解除，您可以通过以下途径依法维权：

1. 向法院提出书面异议，要求解除超额保全或调整担保金额
   根据《民事诉讼法》第108条，若保全措施导致被保全人财产权益受损（如超额查封、冻结），被保全人有权向法院提出书面异议。您需提交证据证明担保金额已超出诉讼标的额（如案件争议金额、保全财产价值评估报告等），并明确要求法院解除超额部分保全或调整担保金额。法院应在收到异议后15日内审查并作出裁定，若裁定驳回，您可进一步申请复议（《民事诉讼法》第111条）。

2. 申请国家赔偿，若法院违法保全造成损失
   若法院明知担保金额超保仍不解除，且该行为导致您财产损失（如资金被长期冻结无法使用、保全财产贬值等），您可依据《国家赔偿法》第38条，以“违法采取保全措施”为由，向法院申请国家赔偿。需注意：赔偿范围仅限直接损失（如利息损失、财产贬值部分），且需证明损失与法院违法保全行为存在直接因果关系。

3. 通过执行异议之诉，对抗超额保全的强制执行
   若案件进入执行阶段，法院仍以超额担保金额强制执行您的财产，您可依据《民事诉讼法》第234条，向执行法院提出书面异议，主张执行标的额超出生效法律文书确定的金额。若异议被驳回，您可在10日内向上一级法院申请复议，或直接提起执行异议之诉，通过诉讼程序确认执行行为的违法性。

操作建议：

• 第一步：整理证据（如保全裁定书、财产评估报告、资金流水等），证明担保金额超保及损失情况；
  
• 第二步：优先通过书面异议与法院沟通，明确要求解除或调整保全；
  
• 第三步：若法院未依法处理，及时申请复议或启动国家赔偿、执行异议之诉程序。
  

若您需进一步分析具体案件情况（如保全标的类型、案件阶段等），可直接向我咨询，我会结合细节为您制定更精准的维权方案。