殴打老人且不谅解的情况下，判决和赔偿需结合伤情鉴定、行为性质及法律规定综合判定，具体如下：

1. 刑事责任层面
   若老人伤情经鉴定达到轻伤及以上（如轻伤二级、重伤），行为人可能构成《刑法》第二百三十四条规定的故意伤害罪。根据伤情程度，量刑标准为：

   • 轻伤：三年以下有期徒刑、拘役或管制；
     
   • 重伤：三年以上十年以下有期徒刑；
     
   • 致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾：十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
     关键点：即使受害方不谅解，法院仍会依法量刑，但谅解书可能作为从轻处罚的情节（如减少基准刑的20%以下）。若未取得谅解，法院可能更侧重社会危害性，量刑相对更重。

2. 民事赔偿层面
   根据《民法典》第一千一百七十九条，行为人需赔偿老人因人身损害产生的合理费用，包括：

   • 医疗费：实际支出的诊疗、药品、住院等费用；
     
   • 护理费：根据护理依赖程度及当地护工标准计算；
     
   • 交通费：就医、转院产生的合理费用；
     
   • 营养费：根据医嘱或鉴定结论确定；
     
   • 住院伙食补助费：按当地国家机关工作人员出差标准计算；
     
   • 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级及当地人均可支配收入计算（如十级伤残为人均收入×20年×10%）；
     
   • 精神损害抚慰金：根据伤残程度、过错程度等酌定（通常为几千至数万元）。
     关键点：赔偿金额以实际损失为限，需提供发票、鉴定报告等证据支持。若老人无过错，行为人需全额赔偿；若老人存在过错（如挑衅），可能按比例分担责任。

3. 行政处罚层面（若未达刑事标准）
   若伤情未达轻伤，行为人可能违反《治安管理处罚法》第四十三条，面临：

   • 五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；
     
   • 情节较轻（如未造成伤害）的，处五日以下拘留或五百元以下罚款；
     
   • 若存在结伙殴打、伤害残疾人、孕妇等情形，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款。
     关键点：行政处罚与民事赔偿可并行，受害方可同时要求赔偿并报警处理。

建议行动：

1. 立即报警并要求进行伤情鉴定，固定证据；
   
2. 收集医疗记录、费用票据、证人证言等材料；
   
3. 若构成犯罪，可提起刑事附带民事诉讼要求赔偿；
   
4. 若未达刑事标准，可单独提起民事诉讼或通过调解协商解决。
   

如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询，我会结合您的案件细节提供详细方案。