结论：在您描述的情况下，员工白天在厂上班，晚上在职工宿舍突发心肌梗死，厂里是否应承担责任，需根据具体情况来判断，主要考虑是否构成工伤以及厂里是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、是否构成工伤
工伤认定标准：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但此条款强调的是“工作时间”和“工作岗位”，且需满足“突发疾病死亡”或“48小时之内经抢救无效死亡”的条件。
- 在您描述的情况中，员工是在晚上在职工宿舍突发心肌梗死，并非在工作时间和工作岗位上，且未提及是否死亡或48小时之内经抢救无效死亡，因此，一般情况下，这种情况不构成工伤。
特殊情况考虑：
- 如果员工的心肌梗死与工作有直接关联，例如因工作过度劳累、工作压力过大等导致，且能够提供充分证据证明这一点，那么有可能被认定为工伤。但这种情况需要严格的证据支持，且实践中认定难度较大。
二、厂里是否存在过错
过错责任原则：
- 如果厂里在员工宿舍的管理、设施配备、安全保障等方面存在过错，且这种过错与员工突发心肌梗死之间存在因果关系，那么厂里可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 例如，如果宿舍环境恶劣、通风不良、存在有毒有害物质等，且这些因素与员工心肌梗死有关，那么厂里可能需要承担责任。
无过错情况：
- 如果厂里在员工宿舍的管理、设施配备、安全保障等方面均符合相关规定，且员工突发心肌梗死与厂里的行为无直接关联，那么厂里通常不需要承担责任。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果员工或家属认为厂里存在过错，应尽快收集相关证据，如宿舍环境照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
申请工伤认定：
- 如果员工或家属认为构成工伤，应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，并提供相关证据材料。
协商或诉讼：
- 如果与厂里在责任承担问题上无法达成一致，员工或家属可以选择与厂里协商解决，或者通过法律途径提起诉讼，要求厂里承担相应的赔偿责任。
总结：在您描述的情况下，员工晚上在职工宿舍突发心肌梗死，厂里是否应承担责任需根据具体情况来判断。如果构成工伤或厂里存在过错，则可能需要承担相应责任；否则，通常不需要承担责任。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。