劳动者通过拍摄和人事的聊天记录及往来邮件作为维权依据，一般不构成侵犯公司信息的行为，但需注意取证手段的合法性及信息的保密性。以下从不同角度进行分析：

1. 合法性角度：

   • 取证手段合法：劳动者在维权过程中，有权收集与自身权益相关的证据。拍摄和人事的聊天记录及往来邮件，若这些记录本身不涉及公司商业秘密或敏感信息，且取证手段未侵犯他人隐私或违反其他法律规定（如非法侵入计算机系统等），则这种取证行为是合法的。
   • 信息性质界定：关键在于判断所拍摄或复制的信息是否属于公司商业秘密或受法律保护的其他信息。若仅为一般的聊天记录或往来邮件，且内容不涉及公司核心机密或敏感数据，则通常不被视为侵犯公司信息。

2. 信息保密性角度：

   • 保密义务：即使信息本身不构成商业秘密，劳动者在获取和使用这些信息时，也应遵守基本的保密义务，不得随意泄露或公开，以免对公司造成不必要的损失或影响。
   • 合理使用：劳动者应仅将收集到的信息用于维权目的，不得用于其他非法或不当用途。若超出合理使用范围，可能构成对公司信息的滥用或侵犯。

3. 实际操作建议：

   • 谨慎取证：在取证过程中，劳动者应确保取证手段的合法性，避免使用非法手段获取信息。同时，应尽量保留原始证据，如聊天记录的截图应包含完整的对话内容、时间戳等信息，以便在维权时提供有力支持。
   • 咨询专业意见：若对取证手段或信息性质存在疑问，劳动者可咨询专业律师或法律机构，以确保自身行为的合法性并降低法律风险。

可能存在的法律后果：

• 若劳动者取证手段非法或侵犯了公司商业秘密等受法律保护的信息，可能面临法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
• 若劳动者合理合法地收集和使用信息，且未对公司造成实际损失或影响，则通常不会承担法律责任。

总结与建议： 劳动者在维权过程中，有权收集与自身权益相关的证据，但应确保取证手段的合法性及信息的保密性。若对取证过程或信息性质存在疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律指导。如有任何劳动纠纷或侵权损害方面的问题，可直接向我咨询。