售卖假石油（这里以假机油为例进行说明，因为石油产品中机油是常见且易被假冒的一种）是严重的违法行为，这种行为不仅损害了消费者的合法权益，也扰乱了正常的市场秩序。针对售卖假石油的行为，我国法律从民事、行政及刑事三个层面都规定了相应的法律责任和处理方式。

一、民事责任

1. 退款与赔偿：根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果商家售卖假机油，就构成了欺诈行为。消费者在这种情况下有权要求商家退还购货款，并且可以主张赔偿。赔偿的金额通常是消费者购买商品价款或服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元计算。

2. 损害赔偿：如果假机油导致了消费者的车辆损害，那么消费者还可以依据《民法典》中的侵权责任编来要求商家赔偿维修费用以及其他合理的损失。

二、行政责任

市场监督管理部门有权对售卖假机油的行为进行查处。具体的处罚措施包括：

1. 责令商家停止生产、销售假机油；
2. 没收违法生产、销售的假机油以及违法所得；
3. 对商家处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；
4. 如果情节严重，还会吊销商家的营业执照。

三、刑事责任

售卖假机油的行为如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

1. 生产、销售伪劣产品罪：根据《中华人民共和国刑法》，如果售卖假机油的销售金额达到五万元以上，就构成了生产、销售伪劣产品罪。刑罚的轻重会根据销售金额的大小来判定，从二年以下有期徒刑或拘役到十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并且还会并处罚金或没收财产。

2. 假冒注册商标罪：如果商家未经注册商标所有人的许可，在同一种商品上使用了与其注册商标相同的商标，并且情节严重，那么就会构成假冒注册商标罪。刑罚为三年以下有期徒刑、拘役或单处罚金。如果情节特别严重，刑罚则为三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

应对措施与建议

• 如果消费者发现了售卖假机油的行为，应该及时向当地的市场监督管理部门进行举报，由相关部门进行调查处理。
• 如果消费者的自身权益因为购买到假机油而受到了损害，那么可以通过协商、调解或者诉讼等方式来维护自己的合法权益。

总的来说，售卖假石油（如假机油）的行为是严重违法的，将会面临严厉的法律制裁。同时，也建议消费者在购买石油产品时保持警惕，选择正规的渠道和品牌，避免购买到假冒伪劣产品。如果发现了违法行为，应该积极向相关部门进行举报，共同维护市场秩序和消费者的权益。