针对您提出的“刑事案件中人说自己成年了但户口是未成年怎么办”这一问题，这确实是一个涉及法律程序和未成年人保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在刑事案件中，被告人的年龄是确定其是否应承担刑事责任以及承担何种刑事责任的关键因素。如果被告人声称自己实际年龄已成年，但户口本上显示为未成年，那么这需要进行深入的核查和调查。
一、核查年龄信息的途径
调取出生证明：如果被告人有出生证明，那么出生证明上的日期将是最直接的证据。然而，在实际情况中，可能由于各种原因（如家中接生、出生证明遗失等）无法提供出生证明。
调取族谱、计生台账等：如绍兴市越城区人民检察院办理的案件所示，当出生证明无法提供时，可以调取被告人的族谱、计生台账等证据来辅助证明其实际年龄。这些证据虽然不如出生证明直接，但在缺乏其他证据的情况下，可以作为重要的参考。
询问相关证人：还可以询问被告人的父母、亲友、邻居等可能了解其实际年龄的人，以获取更多关于被告人年龄的信息。但需要注意的是，这些证人的证词可能存在主观性和不确定性，因此需要结合其他证据进行综合判断。
二、法律程序与处理
侦查阶段：在侦查阶段，如果侦查机关发现被告人的年龄信息存在疑问，应当立即开展调查取证工作，以查明被告人的实际年龄。这包括调取上述提到的各种证据，并进行综合分析判断。
审查起诉阶段：在审查起诉阶段，检察机关应当对侦查机关移送的证据进行审查，并根据审查结果决定是否对被告人提起公诉。如果检察机关认为被告人的年龄信息存在疑问，且可能影响其刑事责任的承担，那么检察机关可以要求侦查机关进一步补充证据或者自行开展调查取证工作。
审判阶段：在审判阶段，法院将根据检察机关提供的证据和被告人的辩护意见，对被告人的年龄信息进行综合审查判断。如果法院认定被告人的实际年龄与户口本上的年龄不符，且这种不符影响了其刑事责任的承担，那么法院将根据实际情况作出相应的判决。
三、未成年人犯罪记录封存制度
如果最终认定被告人在犯罪时确实为未成年人，那么根据《关于未成年人犯罪记录封存的实施办法》等相关规定，被告人的犯罪记录应当予以封存。这意味着被告人的犯罪记录将不会向任何单位或个人公开，除非存在法定情况或经法定程序批准。这一制度旨在保护未成年人的隐私权和受教育权、就业权等合法权益，帮助他们顺利回归社会。
综上所述，针对您提出的问题，我们需要通过调取各种证据来核查被告人的实际年龄，并根据法律程序进行处理。如果最终认定被告人在犯罪时为未成年人，那么其犯罪记录将受到特殊保护。希望这一解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。