个体工商户员工盗窃财物的行为，并不能简单地一概而论为职务侵占或盗窃，而是需要根据具体情况进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
可能构成职务侵占罪的情况：
- 当个体工商户是经过合法注册登记的，并属于《刑法》中规定的“其他单位”范畴时，若员工利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大（按照相关司法解释，职务侵占罪的入罪数额一般在六万元以上），这种行为即构成职务侵占罪。
- 这里的“利用职务便利”，指的是员工利用自己主管、管理、经手单位财物的便利条件进行非法占有。例如，负责收款的员工私自截留店铺营业款归个人所有，达到相应数额标准，即可构成职务侵占罪。
可能构成盗窃罪的情况：
- 如果员工并非利用职务便利，而是通过秘密窃取的手段获取个体工商户财物，那么这种行为则构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上即属于“数额较大”（不同地区数额标准可能有所差异），达到该标准会被追究刑事责任。例如，员工趁店主不注意，偷走店内陈列的商品，这种非基于职务之便的窃取行为就符合盗窃罪的构成要件。
不构成犯罪的情况：
- 若员工偷窃财物的价值较小，未达到盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，虽然不构成刑事犯罪，但这种行为仍属于民事侵权行为。个体工商户可以通过民事诉讼途径要求员工返还财物、赔偿损失等。
法律建议：
- 对于个体工商户而言，如果发现员工有盗窃或职务侵占的行为，首先应当收集相关证据，如监控录像、财务记录等，以证明员工的违法行为。
- 其次，根据偷窃行为的性质和数额，决定是否向公安机关报案或通过民事诉讼途径解决。如果涉及数额较大或情节严重，建议及时报案，以便追究员工的刑事责任。
- 同时，个体工商户也应当加强内部管理，完善财务制度和监督机制，防止类似事件的发生。
可能法律后果：
- 如果员工构成职务侵占罪或盗窃罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 如果员工的行为不构成犯罪，但属于民事侵权行为，个体工商户可以通过民事诉讼要求员工承担民事责任，如返还财物、赔偿损失等。
综上所述，个体工商户员工盗窃财物的行为性质需要根据具体情况进行综合判断。如果无法确定或存在争议，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供准确的法律指导和帮助。