个体工商户员工侵占财物，在一定条件下可以构成职务侵占罪，但个体工商户本身不能作为职务侵占罪的主体。以下是对这一问题的详细分析：

一、职务侵占罪的基本构成

职务侵占罪是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大的行为。此罪的犯罪主体特定为公司、企业或其他单位的人员，且必须满足以下四个要件：

1. 客体要件：犯罪客体必须是公司、企业或其他单位的财产所有权。
2. 客观要件：行为人必须利用职务上的便利，实施了侵占本单位财物的行为，并且数额较大。
3. 主体要件：犯罪主体为特殊主体，即必须是公司、企业或其他单位的人员。这里的“单位”包括依法设立的有限责任公司、股份有限公司、非国有的营利性经济组织（如商店、工厂等），以及其他非国有的社会团体或经济组织。个体工商户由于本质上是个体经营，不具有这些单位的性质，因此其经营者不构成职务侵占罪的主体。
4. 主观要件：行为人必须具有直接故意，并且具有非法占有单位财物的目的。

二、个体工商户员工侵占财物的法律定性

虽然个体工商户本身不能构成职务侵占罪的主体，但其雇佣的员工在从事职务的过程中，如果利用职务上的便利，将个体工商户的财物非法占为己有，且数额较大，那么该员工的行为可能构成职务侵占罪。例如，个体工商户的财务人员或店长等管理人员，利用其管理财务或店铺日常运营的职务便利，私自挪用或窃取个体工商户的资金或货物，且数额达到法定标准，那么他们的行为就符合职务侵占罪的构成要件。

三、其他可能的法律定性

如果个体工商户员工的侵占行为不符合职务侵占罪的构成要件，那么该行为可能构成其他犯罪，如侵占罪或盗窃罪。

1. 侵占罪：如果员工以非法占有为目的，将代为保管的个体工商户财物（如货款、库存等）非法占为己有，数额较大且拒不归还，则可能构成侵占罪。
2. 盗窃罪：如果员工以非法占有为目的，通过秘密窃取的方式盗窃个体工商户的财物，数额较大或者存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，则可能构成盗窃罪。

四、法律建议

1. 加强内部管理：个体工商户应建立健全内部管理制度，明确员工的职责和权限，加强对财物的管理和监督，防止员工利用职务便利进行侵占行为。
2. 及时报案：如果发现员工有侵占财物的行为，个体工商户应及时向公安机关报案，寻求司法介入处理。
3. 寻求法律帮助：在处理此类纠纷时，个体工商户可以寻求专业律师的帮助，了解相关法律规定和诉讼程序，维护自己的合法权益。

总结来说，个体工商户员工侵占财物在一定条件下可以构成职务侵占罪，但个体工商户本身不能作为职务侵占罪的主体。在处理此类纠纷时，应根据具体情况进行仔细分析和判断，并寻求专业律师的帮助。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。