个体工商户的职务侵占行为并不一定算盗窃，具体需要根据行为方式、是否利用职务便利以及财物价值等因素进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 可能构成职务侵占罪的情况：

   • 当个体工商户是经过合法注册登记的，并属于《刑法》中规定的“其他单位”范畴时，若员工利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大（按照相关司法解释，职务侵占罪的入罪数额一般在六万元以上），则构成职务侵占罪。
   • 这里的“利用职务便利”，指的是员工利用自己主管、管理、经手单位财物的便利条件进行非法占有。例如，负责收款的员工私自截留店铺营业款归个人所有，达到相应数额标准，即可构成职务侵占罪。

2. 可能构成盗窃罪的情况：

   • 如果员工并非利用职务便利，而是通过秘密窃取的手段获取个体工商户的财物，那么这种行为则构成盗窃罪。
   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。一般来说，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上即属于“数额较大”（不同地区数额标准可能有所差异），达到该标准会被追究刑事责任。
   • 例如，员工趁店主不注意，偷走店内陈列的商品，这种非基于职务之便的窃取行为就符合盗窃罪的构成要件。

3. 不构成犯罪的情况：

   • 若员工偷窃财物的价值较小，未达到盗窃罪或职务侵占罪的立案标准，虽然不构成刑事犯罪，但这种行为仍属于民事侵权行为。
   • 个体工商户可以通过民事诉讼途径要求员工返还财物、赔偿损失等。

总结与建议：

• 个体工商户在面对员工偷窃财物的情况时，应首先分析员工的偷窃行为方式、是否利用职务之便以及偷窃的数额等因素，以准确判断行为的法律性质。
• 如果无法确定或存在争议，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供准确的法律指导和帮助，确保法律的正确适用和维护您的合法权益。