结论：个体工商户不是职务侵占罪的适格主体，因此，个体工商户的职工也不属于职务侵占的主体范围。
详细分析
一、个体工商户的性质与法律地位
个体工商户是指在法律允许的范围内，依法经核准登记，从事工商业经营的自然人或家庭。其核心特点在于财产混同，即个体工商户的财产与经营者个人财产往往是混同的，经营收益归经营者个人所有。此外，个体工商户不具有独立的法人资格，不属于企业、事业单位等具有独立财产和独立人格的组织形式。
二、职务侵占罪的主体要求
职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。从主体要求来看，职务侵占罪适用于具有独立财产权和组织结构的单位，如公司、企业或其他单位。这些单位具有相对独立于个人的财产，且其工作人员与单位之间存在明确的职务关系。
三、个体工商户职工为何不构成职务侵占罪主体
财产混同：由于个体工商户的财产与经营者个人财产混同，无法区分“本单位财物”与经营者个人财产。因此，个体工商户的职工即使利用职务之便侵占了财产，也无法明确界定为侵占了“本单位财物”。
法律地位不符：个体工商户不具备独立的法人资格和法律人格，不符合职务侵占罪中“公司、企业或其他单位”的定义。职务侵占罪要求主体必须是一个具有独立财产权和组织结构的单位，而个体工商户显然不满足这一要求。
四、实际应用中的处理建议
如果个体工商户的从业人员利用职务之便侵占了相关财产，应依据具体情况以其他罪名论处。例如，如果从业人员通过秘密窃取的方式侵占财产，可能构成盗窃罪；如果通过欺骗手段侵占财产，可能构成诈骗罪；如果只是暂时占有并拒不归还，可能构成普通的侵占罪。具体罪名需要根据实际案情、证据及法律规定进行综合判断。
总结与建议
个体工商户因其特殊的性质和法律地位，不是职务侵占罪的适格主体。因此，在处理个体工商户职工侵占财产的问题时，应准确区分罪名，并依据相关法律法规进行妥善处理。如果您在个体工商户经营过程中遇到职工侵占财产的问题，或者有其他与公司法务、合同纠纷相关的法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。