结论：针对您“车不想卖了没签卖车合同车贩子开走了”的情况，您首先需要尝试与车贩子协商解决，若协商无果，则可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，包括报警或提起民事诉讼。以下是对此问题的详细分析：
一、协商解决
尝试沟通：
- 您应首先尝试与车贩子进行沟通，明确表达您不想出售车辆的意愿，并要求其归还车辆。
- 在沟通过程中，您可以强调双方并未签订卖车合同，因此交易并未成立，车贩子无权占有您的车辆。
保留证据：
- 在与车贩子沟通的过程中，建议您保留好所有相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
二、法律途径
报警处理：
- 如果车贩子拒绝归还车辆，您可以考虑向当地公安机关报案，说明情况并请求协助。
- 公安机关在接到报案后，会进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。如果车贩子的行为构成侵占罪或其他违法行为，公安机关将依法对其进行处理。
提起民事诉讼：
- 如果报警后问题仍未得到解决，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求车贩子归还车辆并赔偿因此造成的损失。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，包括车辆所有权证明、与车贩子的沟通记录等，以证明您的主张。
- 法院在受理案件后，将依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的主张，车贩子将需要归还车辆并赔偿损失。
三、法律背景与建议
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，应当依照法律规定交付。在您与车贩子未签订卖车合同且未完成交付的情况下，车辆的所有权仍然属于您，车贩子无权占有。
- 建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的交易中更加谨慎，确保在签订合同并完成交付后再将车辆交给买方，以避免类似的纠纷发生。
四、可能面临的法律后果
- 如果车贩子的行为构成侵占罪或其他违法行为，其可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 如果车贩子被判决归还车辆并赔偿损失，但其拒不履行判决，您还可以申请法院强制执行，以维护自己的合法权益。
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