员工未签字并不直接等同于协商解除劳动合同未成立，关键在于双方是否就解除事宜达成了一致意见，并实际履行了相关手续。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

1. 协商一致解除劳动合同的认定：

   • 协商一致解除劳动合同，并不严格要求必须签订书面的解除劳动合同协议。只要双方就解除事宜达成了一致意见，并对工资结算、工作交接等事项进行了安排且实际履行，劳动合同即视为已解除。这种一致意见可以通过口头、电子邮件、会议纪要等多种形式来体现。
   • 举例：若用人单位与员工通过电子邮件沟通，双方均明确表示同意解除劳动关系，并就工资结算、离职证明等事项达成了一致，且员工随后办理了离职手续，那么即使未签订书面的解除劳动合同协议，劳动合同也已视为解除。

2. 员工未签字的可能情况及处理：

   • 员工对解除条件或补偿不满意：若员工认为解除劳动合同的条件或补偿不合理，可能拒绝签字。此时，用人单位应与员工进一步沟通，了解其具体诉求，并尽量协商一致。若协商不成，且用人单位认为解除劳动合同有合法依据，可依法单方面解除，但需确保程序的合法性。
   • 员工对解除方式或理由存疑：若员工对用人单位提出的解除方式或理由存在疑问，也可能拒绝签字。用人单位应详细解释解除的原因、依据及程序，以消除员工的疑虑。
   • 送达问题：若员工拒绝在解除通知书上签字，用人单位可采取留置送达、公告送达等方式确保员工收到通知。这些送达方式在法律上具有同等效力。

3. 法定解除情形下的员工未签字：

   • 根据《劳动合同法》的规定，在员工严重违反规章制度、不能胜任工作等法定情形下，用人单位有权单方面解除劳动合同。在这些情况下，即使员工未签字，用人单位也可依法解除，但需确保解除行为合法合规，如提前通知工会、给予员工陈述和申辩的机会等。
   • 举例：若员工因严重违反公司规章制度被解除劳动合同，且用人单位已按照法定程序进行了处理，即使员工拒绝在解除通知书上签字，劳动合同也已依法解除。

4. 法律后果与风险提示：

   • 对于用人单位：若强行解除合同且程序违法，员工有权申请劳动仲裁，要求支付赔偿金（通常为经济补偿标准的二倍）。用人单位还可能面临恢复劳动关系等裁决结果，带来经济损失和管理困扰。
   • 对于员工：若无正当理由拒绝合理的协商解除方案，用人单位后续依法解除时，员工可能失去争取更多权益的机会。员工应了解自己的权益和用人单位的法律依据，认为解除行为违法时可申请劳动争议仲裁或提起诉讼。

建议：无论是用人单位还是劳动者，在解除劳动合同时都应遵循法定程序和双方约定，以确保自身权益得到保障。用人单位在解除劳动合同时，应确保程序的合法性和完整性，避免违法解除带来的法律风险；劳动者在面对解除劳动合同时，应了解自己的权益和法律依据，必要时采取合适的行动维护自身权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。