结论前置：在跳槽时，建议先与原单位协商好离职事宜并办理完离职手续后，再与新单位签订劳动合同，这样可以最大程度地降低法律风险，并确保跳槽过程的顺利进行。不过，具体选择还需根据个人情况、新工作的紧迫性以及与新旧单位的协商结果来决定。以下是对此问题的详细分析：
一、先签offer（或合同）再离职的风险
法律风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然并未直接禁止劳动者在未解除与原单位劳动关系的情况下与新单位签订劳动合同，但此举可能给新单位带来法律风险。若新单位因此给原单位造成损失，新单位可能与劳动者共同承担连带赔偿责任。
- 若劳动者与原单位签订的劳动合同中包含服务期、竞业限制等特殊约定，提前与新单位签约并离职可能违反这些条款，导致劳动者需承担违约责任，如支付违约金等。
实际操作难题：
- 社保和档案转移问题：未正式离职前，原单位通常继续为劳动者缴纳社保。此时与新单位签订合同，可能导致社保增员受阻，以及档案转移延迟，进而影响劳动者在新单位的入职和后续发展。
- 原单位关系影响：原单位可能因你已签新合同而不满，影响离职手续办理，甚至可能产生不必要的纠纷。
二、先离职再签offer（或合同）的优势
避免法律风险：
- 先与原单位办理完离职手续，再与新单位签订劳动合同，可以确保行为合法合规，避免上述提到的法律风险。
保持与原单位的良好关系：
- 妥善处理工作交接等事宜，展示职业素养，有助于未来职业发展，也可能在需要时获得原单位的推荐或帮助。
增强谈判底气：
- 在与新单位协商入职条件时，由于已经与原单位解除了劳动关系，可以更加从容地谈判薪资、福利等条款。
三、综合考虑因素与建议
新工作的紧迫性：
- 如果新工作要求尽快入职，且原单位离职手续较为简便，可以尝试与原单位协商缩短离职通知期，同时与新单位明确入职时间要求，尽量在离职后立即入职新单位。
个人经济状况与职业规划：
- 评估自身经济状况能否承受短期失业风险，以及职业规划中对新工作的需求程度。如果经济状况允许且新工作对职业发展有重要影响，可以考虑先离职再签合同。
与新旧单位的沟通情况：
- 与新单位明确入职时间要求，并了解其是否接受劳动者在未正式离职前签订劳动合同（尽管这存在法律风险）。同时，与原单位协商离职时间与补偿等事宜，确保双方沟通顺畅。
具体操作建议：
- 仔细阅读现有劳动合同：了解其中关于离职、通知期等具体规定，确保自己的离职行为符合合同约定。
- 与新雇主明确入职时间和相关条款：在签署新合同前，与新雇主就入职时间、工作职责等关键条款进行充分沟通。
- 与原单位协商离职事宜：包括离职时间、工作交接、经济补偿等，确保离职过程顺利且不影响现有工作。
- 维护职业声誉和法律合规：从职业道德和法律角度出发，避免给原单位和新单位带来不必要的麻烦和损失。
最后，跳槽过程中的合同签订与辞职手续需根据个人实际情况灵活处理。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。