缺斤短两并不必然构成盗窃，也不一定构成诈骗，其法律性质的判定需根据具体情况进行细致分析。以下是对此问题的全面阐述：
一、一般情况：民事欺诈
定义与场景：
- 在市场交易中，如菜市场、小商店等场所，商家故意通过调整秤的参数、使用不合格秤具等手段，导致消费者购买到的商品实际重量少于标注重量，以此多获取价款，这种行为通常被认定为民事欺诈行为。
法律依据：
- 此类行为违反了《中华人民共和国民法典》中关于民事主体应遵循公平、诚实信用原则的规定。同时，也违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求商家补足商品数量、退还多收的价款，并可主张一定倍数的赔偿。
处理方式：
- 消费者可通过与商家协商、投诉至相关监管部门或提起诉讼等方式维护自身权益。
二、构成诈骗罪的情况
定义与构成要件：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在缺斤短两的情境下，若商家长期、惯常性地采用极其恶劣的手段进行严重的缺斤短两行为，且达到当地关于诈骗罪“数额较大”的标准（一般在三千元至一万元以上，不同地区有所差异），则可能构成诈骗罪。
具体表现：
- 如商家专门针对不特定多数消费者，通过精心设计的欺诈方式，如在秤上安装特殊作弊装置，骗取大量财物。
法律后果：
- 若商家的行为被认定为诈骗罪，将面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、罚金等。
认定考量因素：
- 司法机关在认定时，会综合考量商家的主观故意、欺诈行为的持续性和严重性、骗取财物的数额以及社会影响等多方面因素。
三、不构成诈骗或盗窃的情况
- 若卖家只是因不小心搞错了重量，或计量工具有合理误差，并未故意欺骗买家，且及时纠正错误并给予补偿，则通常不被认为是诈骗或盗窃行为。
四、与盗窃的区别
- 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在缺斤短两的情境中，商家并未直接窃取消费者的财物，而是通过欺诈手段使消费者在不知情的情况下支付了更多的价款，因此，缺斤短两通常不被直接认定为盗窃。
五、建议与提醒
- 消费者在购物时应保持警惕，注意核对商品重量和价格，避免遭受缺斤短两的欺诈行为。
- 若发现自己遭遇缺斤短两行为，应及时与商家沟通协商，或向相关监管部门举报，以维护自身权益。
- 若认为自己的权益受到严重侵害，且涉及金额较大，可考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼等。
综上所述，缺斤短两的行为是否构成诈骗或盗窃需根据具体情况而定。消费者应提高警惕，依法维护自身权益；商家则应诚信经营，遵守法律法规。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。